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La soluzione ideale per basi alcoliche neutre come il seltz duro
Sviluppato per fermentare molto velocemente gli zuccheri "puri" senza altre aggiunte e per ottenere un prodotto finale perfettamente neutro.
Ingredienti: minerali e vitamine (vedi composizione dettagliata sull'etichetta del prodotto).
Tutti gli ingredienti sono di grado alimentare o farmaceutico.
DOSAGGIO
550g/hl (SpringFerm™ NAB-2) o 440g/hl (SpringFerm™ NAB-3) per mosto ad alta gravità contenente
[270 – 300] g di zucchero "puro" / litro.
Per il mosto a bassa gravità, contattateci a fermentis@lesaffre.com per conoscere le nostre raccomandazioni.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
Per il ceppo di lievito scelto, consultare le TDS del lievito per gli intervalli di temperatura di fermentazione.
UTILIZZO
A causa dell'obiettivo di neutralità del prodotto finale, l'attenzione deve essere rivolta alla sterilità.
il processo. Tuttavia, si tenga presente che la sterilizzazione o la pastorizzazione possono danneggiare le vitamine.
contenute in SpringFerm™ NAB.
→ Raffreddare innanzitutto la soluzione zuccherina o il mosto di miscela molto elevato a 30-35°C/86-95°F,
quindi aggiungere SpringFerm™ NAB.
→ Se possibile, eseguire l'agitazione/ricircolo per 10 minuti per garantire l'omogeneità,
prima del lancio del lievito.
→ Il lievito deve essere introdotto direttamente nel recipiente di fermentazione(se il lievito scelto
è certificato E2U™) o reidratato in un recipiente separato. In questo caso, riempire un recipiente con 10x
il peso del lievito in acqua sterile a 32-35°C/90-95°F.
→ Aggiungere il lievito secco al recipiente e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
→ Dopo questo periodo di attesa, mescolare delicatamente la soluzione per reidratare ulteriormente il lievito secco in acqua.
per ottenere una soluzione in crema.
→ Attendere altri 10-15 minuti e il lievito in crema è pronto per il lancio.
Per il ceppo di lievito scelto, consultare la scheda tecnica del lievito per la fermentazione.
intervalli di temperatura.
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"Volete produrre seltz o qualsiasi altra bevanda con una base alcolica neutra? SpringFerm™ NAB è la soluzione più ovvia che possiate trovare. Sviluppato per fermentare con il lievito i mezzi a base di zucchero puro e i mosti ad alto contenuto di zucchero, è un coadiuvante di fermentazione a base di minerali al 100%. Otterrete una fermentazione molto veloce e un prodotto finale perfetto senza ulteriori aggiunte.
IMMAGAZZINAMENTO
Conservare a temperatura ambiente (sotto i 25°C) in uno spazio asciutto e al riparo dalla luce solare. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a temperatura ambiente (sotto i 25°C) e utilizzate entro un mese dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
VITA DA SCAFFALE
Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina.
