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La soluzione ideale per basi alcool neutre come gli hard seltzer
Sviluppato per fermentare molto velocemente gli zuccheri "puri" senza altre aggiunte e per ottenere un prodotto finale perfettamente neutro.
Ingredienti: minerali e vitamine (vedi composizione dettagliata sull'etichetta del prodotto).
Tutti gli ingredienti sono di grado alimentare o farmaceutico.
DOSAGGIO
550 g/hl (SpringFerm™ NAB-2) o 440 g/hl (SpringFerm™ NAB-3) per mosti ad alta densità contenente
[270 – 300] g di zucchero "puro"/litro.
Per mosti a bassa densità, contattateci per conoscere le nostre raccomandazioni a fermentis@lesaffre.com.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
In funzione del ceppo di lievito scelto, consultare la scheda tecnica del lievito per l'intervallo di temperature di fermentazione.
UTILIZZO
Visto l'obiettivo di neutralità del prodotto finale, l'attenzione deve essere rivolta alla sterilità durante tutto il
processo. Tuttavia, si deve considerare che la sterilizzazione o la pastorizzazione possono degradare le vitamine
contenute in SpringFerm™ NAB.
→ Raffreddare innanzitutto la soluzione zuccherina o il mosto molto ricco in grani non maltati a 30°-35°C,
quindi aggiungere SpringFerm™ NAB.
→ Se possibile, eseguire l'agitazione/rimontaggio per 10 minuti per omogeneizzare,
prima dell'inoculo del lievito.
→ Il lievito deve essere introdotto direttamente nel serbatoio di fermentazione (se il lievito scelto
è certificato E2U™) o reidratato in un'alto recipiente. In questo caso, riempire un recipiente con 10 volte
il peso del lievito in acqua sterile a 32°-35°C.
→ Aggiungere il lievito secco al recipiente e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
→ Poi, mescolare delicatamente la soluzione per reidratare ulteriormente il lievito secco in acqua
ed ottenere una soluzione cremosa.
→ Attendere altri 10-15 minuti e il lievito in crema sarà pronto per l'inoculo.
Consultare la scheda tecnica del ceppo di lievito scelto, per l'intervallo di temperature.
di fermentazione.
\<br data-source="Volete produrre hard seltzer o qualsiasi altra bevanda da una base alcool neutra? SpringFerm™ NAB è la migliore soluzione che possiate trovare. Sviluppato per fermentare le masse a base di zucchero puro e i mosti con grani non maltati con lievito, questo prodotto è un coadiuvante di fermentazione a base di minerali al 100%. Si otterrà una fermentazione molto rapida e un prodotto finale perfetto senza ulteriori aggiunte.\r
CONSERVAZIONE
Conservare a temperatura ambiente (massimo 25°C) in un ambiente asciutto e al riparo dalla luce solare. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
DURATA DI CONSERVAZIONE
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione
