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La solution idéale pour les bases d'alcool neutre comme les hard seltzer
Développé pour fermenter les sucres « purs » très rapidement sans aucun autre additif et pour obtenir un produit final neutre parfait.
Ingrédients : minéraux et vitamines (voir composition détaillée sur l’étiquette produit).
Tous les ingrédients sont de qualité alimentaire ou de qualité pharmaceutique.
DOSAGE
440g/hl (SpringFerm™ NAB-2) ou 550g/hl (SpringFerm™ NAB-3) pour des moûts à densité très élevée contenant [270 – 300] g de sucre « pur » / litre.
Pour les moûts à densité basse, contactez-nous à fermentis@lesaffre.com pour connaître nos recommandations.
TEMPERATURE DE FERMENTATION
Pour la souche de levure choisie, consultez la TDS de la souche pour les plages de températures.
UTILISATION
Étant donné l’objectif de neutralité du produit fini, l’attention doit être portée sur la stérilité durant tout le process. Cependant veuillez noter que la stérilisation ou la pasteurisation peuvent endommager es vitamines contenues dans SpringFerm™ NAB
→ Commencez par refroidir la solution sucrée ou le moût à densité augmentée à 30-35°C/86-95°F, puis ajoutez SpringFerm™ NAB.
→ Si possible procédez au mélange/recirculation pendant 10 minutes afin d’assurer l’homogénéité, avant l’ensemencement de la levure.
→ La levure devrait soit être ensemencée directement dans la cuve de fermentation (si la levure choisie est certifiée E2U™) ou réhydratée dans une cuve séparée. Dans ce cas, remplissez la cuve de 10 fois le poids de la levure dans une eau stérile à 32-35°C/90-95°F.
→ Ajoutez la levure sèche dans la cuve et laissez reposer 10-15 minutes.
→ Après ce temps de pause, remuez doucement la solution pour réhydrater davantage la levure sèche dans l’eau, afin d’obtenir une solution crémeuse.
→ Laissez reposer 10-15 minutes supplémentaires et la levure crémeuse est prête à être ensemencée.
Pour la souche de levure choisie, veuillez consulter la fich technique de la levure pour les plages de températures de fermentation.
Vous souhaitez produire des Hard Seltzer ou toute autre boisson avec une base d’alcool neutre ? SpringFerm™ NAB est la solution tout indiquée. Développée pour fermenter les solutions de sucre pur et les moûts à densité augmentée avec la levure, c’est une aide à la fermentation 100% à base minérale. Vous obtiendrez une fermentation très rapide et un produit final parfait sans ajout supplémentaire.
STOCKAGE
Conservez à température ambiante (en-dessous de 25°C/77°F) dans un endroit sec à l’abris de la lumière du jour. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et stockés à température ambiante (en-dessous de 25°C/77°F) et utilisés dans le mois suivant ouverture. N’utilisez pas de sachets mous ou endommagés..
DURÉE DE VIE
Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.