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La tradicional cerveza de trigo alemana
El estilo alemán de cerveza de trigo incluye varios tipos de cerveza; uno de los más conocidos es la Weissbier, también conocida como Weizen o Hefeweizen. Particularmente popular en el sur de Alemania, este estilo de cerveza se describe en las directrices de estilo de cerveza de la Brewers Association como de aspecto turbio, con atributos afrutados y fenólicos característicos. El aroma a plátano procedente de los ésteres debe estar presente, mientras que los aromas y sabores percibidos de la malta y el lúpulo suelen ser muy bajos. Sus característicos sabores a plátano y clavo, y su elevada carbonatación contribuyen a hacer de la Weissbier una bebida refrescante. También existen versiones con menos alcohol e incluso sin alcohol, alternativas muy populares.
Características del estilo Weissbier
Weissbier: características generales
Las cervezas de trigo alemanas tienen una larga historia. En Baviera, por ejemplo, la tradición de la cerveza de trigo parece remontarse al siglo XIV. En aquella época, la elaboración de cerveza de trigo estaba reservada a la realeza bávara. De hecho, había que obtener un permiso real para poder elaborar esta bebida tan popular. El sistema permaneció inalterado durante dos siglos, hasta que la popularidad de la Weissbier empezó a decaer, lo que provocó el cierre de muchas cervecerías. Esto llevó a la corona a renunciar al control de la producción, lo que condujo a la reapertura de la elaboración de Weissbier al público.
Como resultado, muchas cervecerías alemanas empezaron a elaborar de nuevo cervezas de trigo, junto con las lagers que ya producían. Pero hubo un hombre que desempeñó un papel clave en la renovación de la popularidad de la Weissbier: Georg Schneider. Tras adquirir una antigua fábrica de cerveza en Múnich, empezó a producir mayores cantidades y a experimentar, y creó la versión ámbar de la Weissbier en 1872. Su cervecería sigue activa hoy en día y aún la dirige la familia Schneider. La versión más pálida de la Weissbier no se popularizó hasta la década de 1960, y la bebida es hasta hoy muy apreciada en el sur de Alemania.
Aspecto de la cerveza y condiciones ideales de degustación
Según la Brewers Association, la Weissbier tiende a tener un cuerpo de medio a pleno, con una sensación en boca característicamente más intensa y cremosa. Las cervezas de trigo alemanas, cuyo color oscila entre el pajizo y el ámbar, pueden ser turbias u opacas debido a la presencia de trigo y levadura. Sin embargo, esta turbidez puede desaparecer en botella. Es preferible disfrutar de estas cervezas cuando son jóvenes y frescas. Se sirven en vasos Weizen altos que mejoran la aireación y favorecen la formación de espuma, y permiten observar el famoso color dorado y turbio de este estilo.
Con su alta carbonatación y su final seco, una Weissbier es la bebida refrescante perfecta. En cuanto al maridaje, su ligero grado de alcohol y sus característicos sabores a plátano y clavo de olor la convierten en una bebida ideal para acompañar ensaladas, platos de mariscos o incluso budines de plátano o banana, entre otros. Seamos creativos y exploremos la originalidad de la cerveza en conjunto con platos originales.
Sabor y sensación en boca de la Weissbier
La Weissbier tiene un estilo y un sabor únicos. Los aromas distintivos y a menudo bien equilibrados del plátano y el clavo contribuyen a volverla una bebida original. Además de estas características típicas de sabor, cabe mencionar un sabor a trigo granulado ligero a moderado y un ligero sabor a vainilla.
El amargor tiende a ser muy bajo, con un paladar bien redondeado y un final seco. Con un cuerpo de medio-ligero a medio, la Weissbier nunca resulta demasiado pesada. La sensación en boca es esponjosa y cremosa, y siempre efervescente debido a la altísima carbonatación del proceso de elaboración. En definitiva, una bebida refrescante ideal.
Las recetas para elaborar una cerveza de trigo alemana varían en función del estilo que se desee elaborar: Hefeweizen, Dunkelweizen o Kristalweizen, por ejemplo. Sin embargo, hay un ingrediente que no cambia: el trigo, por supuesto. Según la legislación alemana, toda cerveza que se denomine Weissbier o Weizen debe contener al menos un 50 % de trigo malteado. El 50 % restante debe estar compuesto por maltas claras u oscuras.
Como cerveza ligeramente lupulada, las cervezas de trigo alemanas tradicionales suelen utilizar variedades alemanas, como Hallertau, Spalt, Tettnang, Perle o, a veces, Saaz, que son opciones populares para este estilo de cerveza. Sea cual sea la elegida, es importante asegurarse de utilizarla ligeramente para no desequilibrar el dulzor de la cerveza y los fuertes sabores a levadura, que son distintivos de este estilo.
Levadura y cervezas de estilo Weissbier
En los estilos de cerveza de trigo como la Hefeweizen y la Dunkelweizen, que tradicionalmente no se filtran, la levadura y sus aromas fermentativos desempeñan un papel crucial a la hora de definir el carácter distintivo de la cerveza. Las cepas específicas de levadura utilizadas en estos estilos contribuyen a los característicos sabores afrutados y especiados, donde el plátano y el clavo son los aromas más destacados. Estos subproductos fermentativos, principalmente ésteres y fenoles, se producen durante la fermentación y son esenciales para la identidad de la cerveza, siendo a menudo mucho más pronunciados que los sabores a lúpulo y el amargor.
La interacción de la levadura con el trigo y la cebada malteados realza aún más la sensación en boca suave y la textura cremosa de la cerveza, por lo que el manejo de la levadura y el control de la temperatura de fermentación son vitales para lograr el equilibrio perfecto de estos sabores únicos.
En este estilo concreto de cerveza, el uso de la levadura adecuada también es clave. La Weissbier utiliza levadura Weizen de fermentación alta y ninguna otra, por lo que es esencial seleccionar una cepa adecuada para respetar el estilo. Hay que tener en cuenta que también se pueden elaborar versiones sin alcohol de esta bebida.
Sugerencias de levadura para el estilo Weissbier
Nuestras recomendaciones de levadura son una mera guía para ayudar a elegir la cepa adecuada de nuestra gama. Es perfectamente posible elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente: ¡hay que experimentar y ser creativos!
