SafŒno™ PR-106 est-elle une souche de levure E2U™ ?

La réponse courte est oui, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée de plusieurs façons : avec réhydratation ou par ensemencement direct dans la cuve de fermentation. À vous de choisir.

La réponse longue est également oui, mais nous pouvons entrer un peu plus dans les détails et expliquer précisément comment nous l’avons testée, présenter les résultats et pourquoi nous pouvons affirmer sans hésitation que SafŒno™ PR-106 est E2U™ (Easy To Use).

Ces expériences ont été réalisées sur un moût de Chardonnay standard pour vins de base effervescent, avec un pH bas (< 3,2) et une légère carence en azote assimilable (YAN (mg/L) / sucres (g/L) = 0,7).

Les deux conditions expérimentales étaient les suivantes :

  • Réhydratation et acclimatation (réhydratation en eau à 35 °C pendant 15 minutes), suivies d’ajout de moût (1:1, acclimatation de 15 minutes au sucre et à la température), puis ensemencement direct du moût
  • Ensemencement direct (inoculation par saupoudrage sur le moût).
Résultats des essais SafŒno™ PR-106 E2U™
Sugar content in SafOeno PR 106

Figure 1 – suivi du taux de sucre en fin de fermentation

Sur le plan technique, lorsqu'on compare les sucres résiduels dans le vin pendant la fermentation, il s'avère que, malgré un démarrage légèrement plus lent, la fermentation par ensemencement direct est en réalité plus rapide.

Les deux méthodes permettent d’achever la fermentation de manière efficace, ce qui est, bien sûr, le résultat attendu. Ainsi, les résultats concernant les performances de fermentation indiquent que SafŒno™ PR-106 est un produit E2U™.

SafŒno PR 106 components - Fermentis

Figure 2 – Profil analytique post-fermentaire

Après analyses en fin de fermentation, il est frappant de constater à quel point les différences entre les deux fermentations sont minimes. Tous les critères sont quasiment identiques :

teneur en alcool identique, taux de glucose et de fructose très similaires, acidité identique et SO₂ total très proche.

Techniquement, ce graphique indique que les deux vins sont pratiquement identiques, ce qui confirme que SafŒno™ PR-106 est bien E2U™.

Résultats de dégustation

Les tests triangulaires réalisés par un jury de 14 experts en vin ne montrent aucune différence significative entre les deux vins, fermentés par ensemencement direct ou par réhydratation et acclimatation.

Conclusion

Les résultats de cette étude convergent vers une conclusion claire : SafŒno™ PR-106 est bel et bien E2U™. Les performances de fermentation sont très similaires dans les deux conditions (ensemencement direct et réhydratation avec acclimatation).

Les vins obtenus par ces deux méthodes sont techniquement identiques.