SafBrew™ DW‑17

Un mélange de levures et d'enzymes All-In-1™ pour les bières sèches complexes

SafBrew™ DW-17 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d'enzymes) pour la production de bières très sèches et complexes avec des notes fruitées, boisées et légèrement acides. SafBrew™ DW-17 est également recommandé pour fermenter des moûts à densité très élevée, permettant un titre alcoolémique allant jusqu’à 17.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrine, Glucoamylase d'Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491).

SafBrew™ DW-17 - Vue d'ensemble

Total
esters

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Floculation

Sédimentation

SafBrew™ DW-17 - Profil sensoriel

SafBrew™ Dw-17 est une solution tout-en-un™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières sèches complexes aux caractères fruités, boisés et légèrement acides.

SafBrew™ DW-17 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

100 à 160 g/hL (0,13 – 0,21 oz/gal) à idéalement 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).

② Avec réhydratation préalable :

o Saupoudrer la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).

o Laisser reposer 15 à 30 minutes

o Remuer doucement

o Pitch dans le fermenteur

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Pureté : > 99,9 %
Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil, …). Jusqu'à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/ 77°F. sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (inférieure à 7 jours au total). Pour une durée de stockage prolongée (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.