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Un mélange de levures et d'enzymes All-In-1™ pour les bières lager sèches à faible teneur en glucides*
SafBrew™ LD-20 est le choix idéal pour la production de bières lager très sèches et neutres avec des sucres résiduels réduits. SafBrew™ LD-20 est composé à la fois de levure sèche active et d'enzymes et permet la production de bières contenant le même taux d'alcool avec une réduction jusqu'à 20 % des glucides dont les dextrines.
Ingrédients : Levure ( Saccharomyces pastorianus ), Maltodextrine, Glucoamylase d' Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)
*ce qui signifie une réduction jusqu'à 20 % des glucides dans la bière par rapport à la même levure sans enzyme. Les informations fournies par Fermentis le sont à titre informatif et à l'attention des professionnels uniquement. Nous ne faisons aucune déclaration ou garantie d'aucune sorte, expresse ou implicite, concernant les informations : les exigences réglementaires et de propriété intellectuelle (y compris l'utilisation du produit et les réclamations) doivent être examinées localement pour leurs objectifs particuliers.
SafBrew™ LD-20 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Caractère POF
SafBrew™ LD-20 - Profil sensoriel
SafBrew™ LD-20 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières lager sèches avec un profil de saveur assez neutre. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution fonctionne dans de nombreuses conditions de brassage différentes, avec une fermentation à basse température.
SafBrew™ LD-20 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
160 à 240 g/hl à idéalement 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez directement dans le fermenteur à une température de fermentation de 12°C – 20 °C (53,6°F – 68,0°F).
② Avec réhydratation préalable :
o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F).
o Laisser reposer 15 minutes
o Remuer délicatement
o Ensemencez le fermenteur
À venir
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /6.0*106 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /6.0*106 cellules de levure
- Pédiocoque : < 1 cfu /6.0*106 cellule de levure
- Bactéries totales: < 1 cfu /106 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu / 6.0*106 Cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
A moins de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 24°C. A plus de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 15°C. Pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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