SafBrew™ LD‑20

Un mélange de levures et d'enzymes All-In-1™ pour les bières lager sèches à faible teneur en glucides*

SafBrew™ LD-20 est le choix idéal pour la production de bières lager très sèches et neutres avec des sucres résiduels réduits. SafBrew™ LD-20 est composé à la fois de levure sèche active et d'enzymes et permet la production de bières contenant le même taux d'alcool avec une réduction jusqu'à 20 % des glucides dont les dextrines.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Maltodextrine, Glucoamylase d'Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

*ce qui signifie une réduction jusqu'à 20 % des glucides dans la bière par rapport à la même levure sans enzyme. Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l'attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ni assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les revendications) doivent être réexaminées localement pour les besoins spécifiques.

SafBrew™ LD-20 - Vue d'ensemble

Total
esters

Total des alcools supérieurs

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l'alcool

Caractère POF

SafBrew™ LD-20 - Profil sensoriel

SafBrew™ LD-20 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières lager sèches avec un profil de saveur assez neutre. Sous l’influence de la levure sélectionnée, cette solution fonctionne dans de nombreuses conditions de brassage différentes, à basse température de fermentation. \r

SafBrew™ LD-20 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

160 à 240 g/hl à idéalement 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).

Usage

① Ensemencement direct :

Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).

② Avec réhydratation préalable :

o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).

o Laisser reposer 15 minutes

o Remuer doucement

o Ensemencer dans le fermenteur

Levure viable > 1,0 *10¹⁰cfu/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /6.0*10⁶ cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /6.0*10⁶ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /6,0*10⁶ cellules de levure
- Bactéries totales : < 1 ufc /10⁶ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc / 6,0*10⁶ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.