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La levure Lager idéale pour améliorer la libération de thiols du houblon
SafLager™ SH-45 est une levure pour lager spécifiquement sélectionnée, idéale pour exprimer certains composés aromatiques provenant des matières premières de la bière, plus particulièrement du houblon. Cette souche possède la capacité de libérer et d'estérifier les thiols. Ainsi, les bières élaborées avec SafLagerTM SH-45 peuvent présenter des niveaux de fruité plus importants accompagnés de notes tropicales et d'agrumes plus intenses.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
Généralités - SafLager™ SH-45
Esters
totaux
Alcools supérieurs totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
Conditions expérimentales : moût standard à 13,5°P et 18°P dans un tube EBC à 14°C.
Caractéristiques techniques - SafLager™ SH-45
Dosage/Température
80 à 120 g/hl à une température idéale de 12° à 18 °C.
Utilisation
Le savoir-faire Lesaffre et l'amélioration continue de notre procédé de production de levures permettent d'obtenir des levures sèches d'une qualité exceptionnelle capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, sans réhydratation ou à froid, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins.
Avec notre label E2UTM, vous avez le choix : vous pouvez réhydrater ou ensemencer directement, selon vos équipements, vos habitudes et vos préférences.
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation.
Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût, en veillant à recouvrir uniformément toute la surface afin d'éviter la formation de grumeaux.
Idéalement, ajoutez la levure lors du premier remplissage de la cuve. Dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, car le reste de la cuve sera rempli de moût à une température inférieure afin d'abaisser la température totale du moût à la température de fermentation recommandée.
2. Avec réhydratation préalable :
Autre solution, saupoudrez la levure dans un volume d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné équivalent à au moins 10 fois son poids, à une température comprise entre 21 °C et 25 °C.
Laisser reposer 15 à 30 minutes, puis remuer délicatement et verser la crème obtenue dans le récipient de fermentation.
- Levures viables : > 6,0×10⁹ UFC/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 UFC / 6,0 × 10⁶ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 UFC/6,0 × 10⁶ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 UFC/6,0 × 10⁶ cellules de levure
- Bactéries totales : < 1 UFC/10⁶ cellules de levure
- Levure « sauvage »¹ : < 1 UFC/6,0 × 10⁶ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
1EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Contrôle microbiologique-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et protégé de la lumière directe du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C sans compromettre ses performances. Des pics jusqu'à 40 °C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C), une fois le produit arrivé à destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique maximale et une activité de fermentation optimale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous effectuons des essais de fermentation à la fois en laboratoire et à l'échelle pilote avec un moût standard et des conditions de température standard pour toutes les souches (SafLager™ : 14 °C – SafAle™ : 20 °C). Compte tenu de l'influence de la levure sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de suivre scrupuleusement les instructions de fermentation. Nous conseillons vivement aux utilisateurs d'effectuer des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
