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Per vini effervescenti fruttati
Questo lievito secco attivo presenta un intenso profilo aromatico fruttato e fiorale, armonizza acidità e sensazioni dolci e riduce gli eventuali difetti del vino base (vegetale, amaro). Tende a produrre esteri etilici fruttati che conferiscono complessità al vino. SafŒno™ PR 106 è particolarmente indicato per le basi di Prosecco premium.
Vini bianchi fermi: 20 g/hl
Presa di spuma: da 15 a 40 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: (monostearato di sorbitano).
Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ PR 106
Per i vini base Prosecco Premium
SafŒno™ PR 106 presenta un profilo aromatico pulito, intensamente fruttato e fiorale, produce un'elevata quantità di esteri e riduce i difetti di fermentazione. Tende a produrre esteri etilici fruttati conferendo complessità al vino. Inoltre, genera una quantità non trascurabile di acetato di isoamile che può contribuire a ridurre alcune note vegetali, talvolta insite nelle uve non completamente mature. Sebbene il consumo di acido malico e l'apporto di note dolci non siano solitamente desiderati per questi vini base, SafŒno™ PR 106 ha mostrato un'interessante sensazione di freschezza in bocca, sostenuta da una piacevole acidità e persistenza. È stato giudicato positivo su vini base Prosecco ottenuti da vitigno Glera da esperti degustatori della zona.
Per i bianchi fiorali e fruttati, soprattutto terpenici
SafŒno™ PR 106 favorisce in particolare il rilascio di terpeni. È quindi adatto ai vitigni terpenici freschi e fiorali come il Moscato. L'equilibrio ottenuto tra note amiliche e fruttate si adatta bene anche alle basi Chardonnay, coltivate in climi piuttosto caldi.
Treviso DOC – Glera, 10,4% vol., pH 3,3, vino base Prosecco.
Caratteristiche tecniche - SafŒno™ PR 106
Capacità fermentative:
→ Breve fase di latenza e cinetica rapida
→ Intervallo di temperatura consigliato: 10°-30°C
→ Grado alcolico massimo consigliato: 15% vol.
→ Ridotto fabbisogno di azoto: rapporto APA (mg/L)/ zuccheri (g/L) > 0,7-0,8
→ Buona assimilazione del fruttosio
Caratteristiche metaboliche:
→ Consumo medio di acido malico (ma nessuna percezione di perdita di acidità)
→ Elevata resistenza all'SO2 e bassa produzione di SO2
→ Elevata produzione di alcoli superiori ed esteri, in particolare esteri etilici
→ Favorisce un elevato rilascio di terpeni
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito portano a ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I viticoltori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preliminare: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto per l'intera scatola: 10 kg).
Garanzia
L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti garantisce una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura inferiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
