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Un batterio per acidificare il mosto prima dell’inoculo del lievito di fermentazione, che rispetti l'espressione aromatica del lievito
SafSour LB 1™ è un batterio lattico eterofermentante. È stato specificamente selezionato da Fermentis per la sua capacità di fornire un'acidità precisa legata alla produzione combinata di acidi lattico e acetico. SafSour LB 1™ fornise un profilo aromatico neutro, rispettando le note aromatiche caratteritistiche del lievito nel prodotto finale. Lo consigliamo per produrre le birre di tipo Gose, Berliner Weisse e molte altre birre acide equilibrate.
Ingredienti: batteri (Levilactobacillus brevis); maltodestrine come supporto.
Caratteristiche sensoriali - SafSour LB 1
SafSour LB 1™ rivela un profilo aromatico neutro, rispettando la sigla aromatica del lievito nel prodotto finale.
Caratteristiche tecniche - SafSour LB 1
Dosaggio:
Il dosaggio ottimale è di 10 g/hL.
Utilizzo:
Si raccomanda di effettuare l'inoculo direttamente nel mosto non luppolato ad una temperatura di 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ acidifica il mosto non luppolato entro 30h – 48h a una temperatura di 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ è un batterio eterofermentante dell'acido lattico che produce acido lattico e acido acetico.
- SafSour LB 1™ presenta una bassa tolleranza agli isoalfa acidi (metà della crescita di SafSour LB 1™ è inibita, IC50 di 10 ppm).
- SafSour LB 1™ raggiunge un pH finale di 3,6 – 3,9 in genere.
- Sostanza secca: > 90%
- Cellule vitali al confezionamento: > 1,5×1011 ufc/g
- Batteri acetici: < 1000 ufc/g
- Coliformi: < 100 ufc/g
- Lieviti: < 1000 ufc/g
- Muffe: < 1000 ufc/g
Conservazione:
Il prodotto può essere trasportato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C, per periodi prolungati, cioè per un massimo di 14 giorni. Sono consentiti picchi fino a 40°C.
Deve essere conservato a bassa temperatura (< 4°C) e in condizioni asciutte.
Durata di conservazione:
Da utilizzare preferibilmente entro 36 mesi dalla data di produzione, se conservato a bassa temperatura (< 4°C). Controllare la confezione per conoscere la data limite di utilizzo ottimale. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Sicurezza:
SafSour LB 1™ è sensibile a tutti gli antibiotici clinicamente rilevanti e non presenta rischi di diffusione di geni antibiotico-resistenti.
Senza ammine biogene.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle™: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
