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IL MEGLIO DELLE FECCE FINI PER UN VINO STABILE, CON SENSAZIONI EQUILIBRATE IN BOCCA
Il mondo del vino richiede vini rotondi e morbidi che possano essere immessi sul mercato in tempi brevi. Fermentis ha sviluppato SpringCell Manno, un prodotto al 100% a base di polisaccaridi di lievito (glucani e mannoproteine solubili) che rappresentano la parte più nobile delle fecce fini.
Caratteristiche tecniche - SPRINGCELL™ Manno
Per vini leggeri e carenti nella struttura.
– Per vini rossi da vitigni tannici dal colore intenso.
– Per qualsiasi tipo di vino, assieme alle fecce fini.
Contribuisce alla rotondità e al volume del vino
SpringCell™ Manno contiene mannoproteine altamente solubili, non legate ai ß-glucani, immediatamente disponibili nei vini. Questi polisaccaridi agiscono con eleganza sul volume e sulla sensazione di corposità, solitamente ottenuti dall'affinamento sui fecce fini.
Diminuzione dell'astringenza
I polisaccaridi si combinano con i tannini più astringenti per attenuare la durezza e conferire rotondità al vino.
Stabilizzazione del colore rosso
I polisaccaridi del lievito consentono una stabilizzazione duratura dei complessi tannino-antociani.
Stabilizzazione del vino
SpringCell™ Manno apporta al vino una maggiore ricchezza di colloidi protettori (mannoproteine). Alle dosi riscontrate nel vino, questi polisaccaridi impediscono la cristallizzazione dei sali dell'acido tartarico.
Prevenzione da odori anomali
SpringCell™ Manno può sostituire le fecce fini, evitando così la formazione di note di riduzione (H2S) generate da queste durante il periodo di affinamento. Questa sostituzione impedisce anche lo sviluppo di eventuali microrganismi indesiderati contenuti nelle fecce naturali.
Dosaggio
L'aggiunta di SpringCell™ Manno è consigliata all'inizio dell'affinamento.
Vini rossi: 20-40 g/hl
Vini bianchi: 10-30 g/hl
Sciogliere SpringCell™ Manno in una piccola quantità d'acqua.
Note:
Questo prodotto non è completamente solubile.
Il lievito SpringCell™ Manno è soggetto, secondo la legislazione europea, ad un limite di utilizzo di 40 g/hl.
Composizione
Sostanza secca: > 94%
Azoto totale: 1,4-3,0%.
Polisaccaridi totali: 42-56%
Sostanze minerali: 2,5-5,5%.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
1 confezione da 10 kg
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto nella confezione originale per 3 anni, se mantenuto ad una temperatura massima di 20°C e al riparo dell’umidità.
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale, se conservato nelle condizioni sopra menzionate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il savoir-faire del gruppo Lesaffre garantisce agli utilizzatori finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne pratiche enologiche.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
