SafŒno™ NDA 21

适合果味优雅的红葡萄酒

SafŒno™ NDA 21是从西西里岛黑珍珠 (Nero d'Avola) 原产区的自然发酵中分离出来的。该菌株是葡萄酒与葡萄区域研究所与西西里著名葡萄酒厂合作4年研究的成果。

静止葡萄酒。用量： 20 克/百升

发酵重新开始。用量： 30 至 40 克/百升

成分：酵母（酿酒酵母*）、乳化剂 E491（山梨醇酐单硬脂酸酯）

SafŒno™ NDA 21 适用于短时间酿造和谐、浓烈且果味浓郁的红葡萄酒。事实上，由于SafŒno™ NDA 21 具有较高的甘油产量，为成品带来了良好的圆润度和卓越的整体平衡性。此外，细胞壁对色素的吸附率低，可以生产出颜色浓郁的葡萄酒。

SafŒno™ NDA 21 对梅洛、赤霞珠和西拉等国际品种的效果最佳。地中海品种如慕合怀特（Mourvèdre）和佳丽酿（Carignan）也非常适合。所酿造的葡萄酒具有浓郁、持久的果味和辛辣味。

鉴于其产地，SafŒno™ NDA 21 强化了 Nero d'Avola 的品种特性。

勃艮第甜瓜，卢瓦尔河谷，12.2% v/v，用 DAP 调整 YAN/糖的比率在 0.3 至 1，并在酵母接种时用 30 克/百升 SpringCell 调整浊度（60 NTU），发酵温度恒定为 18°C (64 °F)。

12 位专业品尝师。（* 显著性为 5%，** 为 1%）OAV：气味活性值（浓度/感知阈值）

→ 强力发酵罐和快速发酵动力
→ 极佳的酒精耐受性：高达 16% vol./vol.
→ 低至中等氮需求

→ 糖/酒精产量：17.6 克/升（1% 体积/体积）*
→ 甘油产量高：高达8克/升*
→ 含硫化合物和氨基甲酸乙酯产量低
→ 乙醛产量低：<26毫克/升* 挥发性酸度：< 0.25 克/升（从乙酸）*
→ 由于中等程度的高级酒精含量，香气复杂而有趣
→ 对色素的吸附性低

Lesaffre 的专业知识和持续的酵母生产工艺改进，使干酵母具有卓越的品质，能够耐受非常广泛的使用，包括低温或不补水，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少相当于其重量 10 倍的葡萄汁表面（可以直接倒在罐顶，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免或打散结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。