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用于强烈硫醇的表达
这款活性干酵母经过特别挑选，通过促进果味和绿色硫醇化合物的释放，可以最大程度地发挥硫醇品种的芳香潜力。其复杂性被主导生成乙酯而增强，并且其清脆感给口中带来微妙的平衡性和持久的芳香风味。我们诚心的推荐使用 SafŒno™ SH 12，含有丰富而复杂的硫醇，适用于新鲜果味的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒和桃红葡萄酒用量：20 克/百升
原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂：（山梨醇酐单硬脂酸酯）
SafŒno™ SH 12 感官特点
适用于果香的白葡萄酒和桃红葡萄酒，富含硫醇，口感复杂
得益于其特定的酶库，SafŒno™ SH 12 可以释放高硫醇，特别是 4-巯基-4-甲基戊烷-2-酮/4MMP（黄杨木、黑加仑芽），并与 3-巯基己醇/ 3MH（葡萄柚）平衡，并有限地转化为 3-巯基己基乙酸酯/ 3MHA（百香果）。
它为葡萄酒带来柑橘和热带水果香气，和谐地展现了硫醇型品种（长相思、鸽笼白、大满胜和小满胜、西拉、歌海娜等）的芳香潜力。高乙酯量，支撑了这种芳香平衡，从而增强了复杂的果香（特别是桃红葡萄酒中的红色水果和白葡萄酒中的白色水果），而这些果香不会被淀粉味所掩盖。
它能够保持总酸度，将新鲜度和芳香持久性结合起来，从而提供均衡的新鲜水果的口感。
卢瓦尔河谷 – 长相思，13.7% v/v，pH 值 3.1， Yan/糖 比率调整为 0.83
SafŒno™ SH 12 技术特点
发酵能力：
→ 滞后阶段短，动力规律
→ 发酵温度范围广：10-30°C (50-86°F) 建议发酵开始时温度 > 18°C (64°F) 以释放硫醇
→ 建议最大酒精含量：14.5% vol./vol
→ 低氮需求：YAN（毫克/升）/糖（克/升）比率 > 0.7
→ 在严重缺氮的情况下，建议在酵母接种时仅提供有机营养，以促进硫醇前体的吸收
Metabolic Characteristics:
→ High total acidity maintenance
→ Low H2S and medium-low SO2 production
→ High thiol release, particularly 4MMP
→ Medium-high ethyl esters production
乐斯福的专业知识和对酵母生产工艺的持续改进，使其获得了卓越品质的干酵母，该酵母能够耐受非常广泛的使用范围，包括低温或无需补水，而不会影响其活力、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面上（可以直接倒在罐顶部，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免或打散结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒在相当于其重量 10 倍的室温自来水表面上。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装，每袋 500 克（整箱净重：10千克）。
保证
我们的酵母干物质含量高，保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C（3 年内），长期储存温度不高于 10°C（4 年）。Fermentis 保证产品在上述储存条件下，直至最佳保质期，均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于 Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
本技术资料中包含的数据是我们在所述日期对该产品了解的准确记录。它们是 Fermentis-S.I.Lesaffre 部门的专有财产。用户有责任确保该产品的使用符合相关法律法规。
