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Levadura utilizada históricamente para elaborar las cervezas de trigo de estilo alemán
Levadura especial seleccionada para la producción de cervezas aromáticas con carácter fenólico típico (notas de clavo y pimienta) y con un perfil rico en sabores afrutados y florales. Adecuada para una gran variedad de cervezas a base de trigo y estilos orientados hacia perfiles afrutados y especiados. Levadura de sedimentación media. Genera una turbidez pulverulenta en lugar de grumos al ser resuspendida en la cerveza.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
Descripción general de SafAle W-68™
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Perfil sensorial de SafAle W-68™
SafAle W-68™, para la producción de cervezas de trigo aromáticas de estilo alemán con el típico carácter fenólico (clovy) y ricas en notas afrutadas y de plátano.
Características técnicas de SafAle W-68™
Dosis/Temperatura
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal), idealmente a una temperatura e 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Utilización
① Inoculazione diretta:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 20-32 °C (68,0-89,6 °F).
② Con rehidratación previa:
o Espolvorear la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 20-28 °C (68,0-82,4 °F).
o Dejar reposar de 15 a 30 minutos
o Mezclar suavemente
o Inocluar en el fermentador
- Levaduras viables > 1,0 * 1010UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 célulasde levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levaduras "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Hasta 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C/ 77 °F sin que ello afecte su performance. Picos de hasta 40 °C/104 °F son posibles por períodos de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Por períodos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) luego de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F).
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
