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NUTRIMENT DE FERMENTATION POUR CONDITIONS DIFFICILES
SpringFerm™ Xtrem est un activateur de fermentation 100% basé sur les levures complètement autolysées, il est 9 fois plus riche en nitrogène soluble qu’une levure désactivée classique. Il est adapté aux moûts provenant des raisins mûrs qui sont souvent très pauvres en nitrogène (<150 mg/l) et riches en sucres fermentables (potentiel d’alcool >13.5%), ce qui représente un environnement favorable pour les fermentations arrêtées ou lentes.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGFERM™ XTREM
Approvisionnement en nitrogène organique disponible pour renforcer la cinétique de fermentation
SpringFerm™ Xtrem contient des micro-peptides et des amino-acides qui sont les mieux assimilés pour approvisionner la levure avec le nitrogène nécessaire pour la synthèse de ses propres protéines. Ajouté entre la troisième et mi-fermentation, ce bassin de peptides et d’amino-acides concentrés est totalement bio disponible dès qu’il est ajouté, permettant une assimilation immédiate de la levure. Lorsqu’il est ajouté avant la fermentation malolactique son bassin de micro-peptides est particulièrement intéressant pour la croissance et les performances des bactéries lactiques.
Apport en vitamines
SpringFerm™ Xtrem contient des facteurs de croissance d’intérêt pour les fermentations pénibles (thiamine, pantothénate de calcium, acide folique, niacine).
Amélioration organoleptique
L’apport d’amino-acides est essentiel durant la fermentation pour le développement des arômes. En effet, les alcools élevés dont proviennent les esters sont formés par une désamimation des amino-acides. Ajouter le SpringFerm™ Xtrem dans la seconde partie de fermentation apporte de la finesse et une intensité aromatique en comparaison avec les vins traités uniquement avec des sources d’ammonium.
Le profil organoleptique est plus amélioré encore lorsque le SpringFerm™ Xtrem est combiné au SpringFerm™ en début de fermentation.
Emballage
Cartons de 10 sachets sous vide de 1kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.