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Conçu pour le conditionnement en bouteilles et en fûts
La levure de brasserie SafAle™ F-2 a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteille et en fût. Cette levure assimile une très faible quantité de maltotriose mais assimile les sucres de base (glucose, fructose, saccharose, maltose). Elle se caractérise par un profil aromatique neutre qui respecte le caractère de base de la bière et se dépose de manière très homogène à la fin de la fermentation.
Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae ), émulsifiant E491
SafAle™ F-2 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Caractère POF
SafAle™ F-2 - Profil sensoriel
SafAle™ F-2 résiste aux taux d’alcool élevés (>10% v/v) et permet aux brasseurs d’obtenir toutes les propriétés de la refermentation :
– Préservation de la bière grâce à la capture de l’oxygène
– Contribution à la rondeur et la maturation des arômes
– Carbonatation
– S’accroche bien dans le fond de la bouteille/fût et forme un joli trouble lorsqu’elle est remise en suspension
SafAle™ F-2 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
De 2 à 35g/hl à 15-25°C (59-77°F).
Réhydratation
SafAle™ F-2 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière.
Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25 à 29°C (77°F à 84°F).
Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Remuer doucement.
Utilisation
Ajoutez 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (pour obtenir une saturation de 2,5 à 5,0 g/l de CO2).
Ensemencez la bière sucrée qui devrait être à température de fermentation avec la levure réhydratée.
La carbonatation se fera en 1 à 2 semaines*
En fin de refermentation, la bière pourra être refroidie et gagnera en rondeur au bout de 2 à 3 semaines.
*la carbonatation à 15°C peut prendre plus de 2 semaines.
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
A moins de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 24°C. A plus de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 15°C. Pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
