Conçu pour le conditionnement en bouteilles et en fûts
La levure de bière SafAle™ F-2 a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteille et en fût. Cette levure assimile très peu de maltotriose mais assimile les sucres basiques (glucose, fructose, saccharose, maltose). Elle se caractérise par un profil aromatique neutre respectant le caractère de base de la bière et s'installe de manière très homogène en fin de fermentation.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
SafAle™ F-2 - Vue d'ensemble
Esters totaux
Total des alcools supérieurs
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Arôme phénolique désagréable
SafAle™ F-2 - Profil sensoriel
SafAle™ F-2 résiste aux taux d'alcool élevés (> 10% v/v) et permet aux brasseurs d'obtenir toutes les propriétés de la refermentation :
– Conservation de la bière grâce au piégeage de l’oxygène
– Apport en rondeur et arômes de maturation
– Carbonatation
– Adhère bien au fond des bouteilles/fûts et forme une belle brume lorsqu’il est remis en suspension
SafAle™ F-2 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
De 2 à 35g/hl à 15-25°C.
Réhydratation
SafAle™ F-2 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière.
Saupoudrer la levure dans un minimum de 10 fois son poids d’eau stérile à une température de 25 à 29°C (77°F à 84°F).
Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer doucement.
Usage
Ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (pour obtenir une saturation de 2,5 à 5,0 g/l de CO2). Incorporez la bière sucrée, qui doit être à température de fermentation, avec la levure réhydratée.
La carbonatation sera réalisée dans 1 à 2 semaines*
A la fin de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur au bout de 2 à 3 semaines.
* la carbonatation à 15°C peut prendre plus de 2 semaines.
- Levure viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc/107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc/107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Moins de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24°C. Plus de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15°C. Pour les périodes courtes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.