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La levure idéale pour exprimer les notes de fruits tropicaux d'un café
SafCoffee™ Sunrise Orange a été sélectionnée pour renforcer le fruité du café.
Lors d'essais menés par Fermentis, cette levure a démontré sa capacité à fournir des arômes prononcés de fruits de la passion et de fruits tropicaux, complétés par de délicates nuances d'agrumes. Pour obtenir une tasse bien équilibrée avec une légère acidité.
Les résultats peuvent varier en fonction de la variété de caféier, des conditions de fermentation et d’autres variables du processus. Des essais sont recommandés pour déterminer l’impact de la levure et de la fermentation.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - caractéristiques techniques
Dosage/Température
Idéalement à 20° – 30°C
100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées (1 g/kg)
(100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées)
Usage
Suggestion d'utilisation :
SafCoffee™ Sunrise Orange peut être utilisée pour la fermentation des variétés de café Arabica et Robusta. Elle convient à la fermentation de cerises de café entières ou dépulpées.
Pour les températures de fermentation supérieures à 18°C, nous recommandons une durée de fermentation de 60 heures. Toutefois, cette durée peut être réduite à 24-48 heures si les températures dépassent 25°C, en fonction de l'évolution de la fermentation.
Remarque : les temps de fermentation recommandés fournis sont basés sur nos observations. Cependant, la durée effective de la fermentation varie en fonction de vos conditions, de protocoles spécifiques, tels que l'utilisation de cerises entières ou dépulpées, ainsi que des variations de température pendant le processus.
Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité du produit final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation à petite échelle avant l'utilisation commerciale de nos produits, afin de définir le meilleur protocole d'utilisation.
Mode d'emploi :
Utiliser cette levure après réhydratation :
- Dans un équipement propre et correctement désinfecté, versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau potable à 15°-35°C.
- Remuez délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation de grumeaux.
- Laisser reposer 15 à 30 minutes.
- Incorporer le levain dans la cuve de fermentation et homogénéiser la masse.
- Levure viable : > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage » : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Carton d'1 sachet sous vide 10 kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Conservation et conformité
Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directes (par exemple les rayons de soleil).
Pendant au maximum 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25°C sans affecter ses performances. Des pics de température allant jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une durée limitée (moins de 7 jours au total).
Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à sa destination finale, Fermentis recommande un stockage à une température contrôlée inférieure à 15°C.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
