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La levure idéale pour exprimer les notes de fruits tropicaux d'un café
SafCoffee™ Sunrise Orange a été sélectionné pour rehausser le fruité du café.
Lors d'essais menés par Fermentis, cette levure a démontré sa capacité à fournir des arômes prononcés de fruits de la passion et de fruits tropicaux, complétés par de délicates nuances d'agrumes. Il en résulte une tasse bien équilibrée avec une acidité douce.
Les résultats peuvent varier en fonction de la variété de grains de café, des conditions de fermentation et d’autres variables du processus. Des essais sont recommandés pour déterminer l’impact de la levure et de la fermentation.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), Émulsifiant : Monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - caractéristiques techniques
Dosage/Température
Idéalement à 20°C – 30°C (68°F – 86°F)
100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées (1 g/kg)
(3,53 oz de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 220 lb de cerises de café entières ou dépulpées)
Usage
Suggestion d'utilisation :
SafCoffee™ Sunrise Orange peut être utilisé pour la fermentation des variétés de café Arabica et Robusta. Il convient à la fermentation des cerises de café entières ainsi qu'au café dépulpé.
Pour les températures de fermentation supérieures à 18°C (64,4°F), nous recommandons une période de fermentation de 60 heures. Toutefois, cette durée peut être réduite à 24-48 heures si les températures dépassent 25°C (77°F), en fonction de l'avancement de la fermentation.
Avertissement : Les temps de fermentation recommandés fournis sont basés sur nos observations. Cependant, la durée réelle de fermentation peut varier en fonction de vos conditions de traitement spécifiques, telles que l'utilisation de cerises entières par rapport au café dépulpé, ainsi que des fluctuations de température pendant le processus.
Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité du produit final, nous conseillons fortement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation à petite échelle avant l'utilisation commerciale de nos produits afin de définir le meilleur protocole d'utilisation.
Mode d'emploi :
Utiliser cette levure après réhydratation préalable :
- Dans un équipement propre et idéalement désinfecté, versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau potable à 15-35°C (59-95°F).
- Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation de grumeaux.
- Laisser reposer 15 à 30 minutes.
- Incorporer le levain dans la cuve de fermentation avec homogénéisation.
- Levure viable : > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage » : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Conditionnement
Boîte en carton de 20 sachets sous vide de 500 g/1,1 lb chacun (Poids net de la boîte pleine : 10 kg/22,05 lb)
Boîte en carton de 10 kg/22,05 lb emballée sous vide (poids net de la boîte pleine : 10 kg/22,05 lb)
Stockage et conformité
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directes (par exemple la lumière du soleil).
Pendant 6 mois maximum, le produit peut être stocké/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25°C/77°F sans affecter ses performances. Des pics de température allant jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pendant une période limitée (moins de 7 jours au total).
Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à sa destination finale, Fermentis recommande un stockage à une température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C/39,2°F ou moins et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
