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LA SOLUTION POUR ÉVITER LES RALENTIS ET RELANCER LES FERMENTATIONS BLOQUÉES
Certaines des opérations réalisées pour activer la fermentation agissent sur la croissance des levures et sur la cinétique de fermentation à son début seulement sans agir sur la survie des levures ni sur la fin de fermentation.
L'utilisation des écorces de levure SpringCell™ permet d'agir sur la viabilité des levures sur le long terme grâce à leurs propriétés de détoxification du moût et à l'apport de facteurs de survie aux générations de levures formées pendant la phase de croissance des levures. Les parois cellulaires des levures sont des auxiliaires de fermentation performants qui permettent d'agir efficacement contre les fermentations bloquées et lentes.
Les coques de levure SpringCell™ sont les parois cellulaires originales brevetées par l'université de Bordeaux (Lafon-Lafourcade et al, 1984).
SPRINGCELL™ - Caractéristiques techniques
Absorption des composés toxiques pour la levure
Acides gras inhibiteurs, résidus de produits phytosanitaires, ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes & mannanes qui fixent ces composés.
Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme substituts de l'oxygène
Ces éléments permettent de protéger les générations successives de levures actives dès la première génération tout en maintenant l'intégrité de leur membrane tout en augmentant leur résistance à l'éthanol.
Taux d'augmentation de multiplication cellulaire
SpringCell™ est le seul activateur permettant d’atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont la fermentation est lente, sans produire d’acidité volatile.
Rôle de support dans les moûts
SpringCell™ est presque 100% insoluble et a un effet de soutien dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans les inconvénients des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.
Moût Gros Manseng 2010, 13,5% v/v, YAN initial : 115ppm
L'utilisation de parois cellulaires SpringCell à 30 g/hl lors de la troisième fermentation a été
plus efficace qu'un ajout d'oxygène de 10 mg/l à vitesse de fermentation maximale.
Associé à un dérivé de levure (YD – source de nutriments organiques) qui n'était pas capable de terminer la fermentation par lui-même, il a aidé à la terminer.
Dosage
Diluer 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajouter au moût entre 35 et 45 % des sucres consommés et homogénéiser par remontage
Dans la fabrication du vin rouge, l'ajout de SpringCell™ doit être effectué sous le bouchon. Dans le cas de moûts avec un fort tassement, il est recommandé d'ajouter SpringCell™ après le débourbage, juste avant l'inoculation des levures.
En guise de remède, pour les fermentations bloquées ou lentes :
Diluer 30 à 40 g/hl dans 10 fois son volume de vin puis incorporer directement au vin soutiré sulfité à la dose de 2 à 3 g/hl.
Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ sont soumises à une limite d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
1 pack bag-in-box de 10 kg (poids net du carton plein : 10 kg)
1 sac de 25 kg
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite de Consommation dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
