SpringFerm™

Nutriment polyvalent de fermentation

SpringFerm™ est un activateur de fermentation à base de levures partiellement autolysées, environ 3 fois plus riche en azote assimilable que la simple levure inactivée. Issu directement de levure, il apporte acides aminés, stérols, minéraux et vitamines. Une carence de ces composés peut être entraîner une fermentation languissante.

SPRINGFERM™ - Caractéristiques techniques

Effet synergique entre l'azote minéral et organique

L'azote organique améliore l'assimilation de l'ammonium; un apport de SpringFerm™ en complément d'une source d'azote minéral (phosphate diammonique DAP) optimisera la nutrition des levures.

Gestion de la quantité d'azote organique

SpringFerm™ est un activateur 100% d'origine naturelle. Il s'agit d'une source d'azote aminé qui permet de maîtriser l'équilibre entre l'azote organique et minéral du moût. Sa richesse en nucléotides et en acides aminés essentiels (acide glutamique, asparagine, leucine, lysine, sérine) est fondamentale pour la synthèse des protéines.

Richesse en facteurs de survie (ergostérols)

SpringFerm™ contient 20% de parois cellulaires de levure riches en lipides et notamment en ergostérols, considérés comme des substituts d'oxygène en conditions anaérobies strictes. Elles sont nécessaires pour assurer la résistance à l’éthanol de la membrane et sa perméabilité aux glucides.

Apport en vitamines

SpringFerm™ contient naturellement jusqu'à 600 mg/kg de thiamine. Une dose suffisante pour satisfaire les besoins des levures et pour éviter la production de niveaux élevés de SO₂ et d'acide acétique. De plus, SpringFerm™ est riche en acide folique, en pantothénate de calcium et en niacine.

Effet de support

La partie insoluble de SpringFerm™ joue un rôle de support pour les moûts trop clarifiés. La turbidité augmente sans déviations organoleptiques, qui auraient pu provenir des bourbes.

Moût de Carignan 2012, 12,8% vol., APA initial : 102 ppm, SO₂ libre/total : 36/70 ppm

A l'inoculation des levures : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge)
À 1 055 : DAP 24 g/hl (bleu) ou DAP 24 g/hl + SpringFerm 20 g/hl (rouge)

L'apport de SpringFerm™ par rapport au « seul DAP » a permis de sécuriser la fermentation dans des conditions difficiles.

Dosage

20g/hl de SpringFerm™ pour un apport équivalent à 10 ppm d'azote organique assimilable

Il est recommandé de calculer la quantité optimale d'azote à ajouter pendant la fermentation en fonction de la levure choisie et de la quantité d'azote assimilable dans le moût. Afin d'avoir une nutrition complète, il est recommandé d'apporter du SpringFerm™ (dosage habituel de 20 g/hl) en association ou non avec du DAP entre le premier tiers et mi-fermentation, si le moût est initialement légèrement carencé en YAN.
Dans le cas d'un moût très clarifié, l'ajout de SpringFerm™ doit être effectué lors de l'ensemencement des levures et renouvelé entre le premier tiers et mi-fermentation.

Conditionnement

Carton de 10 emballages sous vide de 1 kg chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
1 sac de 10 kg
1 sac de 25 kg

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire