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Nutriment de fermentation polyvalent
SpringFerm™ est un activateur de fermentation à base de levures partiellement autolysées, environ 3 fois plus riche en azote disponible que la levure basique inactivée. Directement issu de la levure, il apporte acides aminés, stérols, minéraux & vitamines. L’absence de ces composés peut être néfaste pour une fermentation complète.
SPRINGFERM™ - Caractéristiques techniques
Effet synergique entre l'azote minéral et organique
Azote organique améliorant l'assimilation de l'ammonium, avec un apport de SpringFerm™ en complément d'une source d'azote minéral (phosphate diammonique DAP), la nutrition des levures est optimisée.
Gestion de la quantité d'azote organique
SpringFerm™ est un activateur 100% d’origine naturelle et représente à ce titre une source d’azote aminé qui permet au vigneron de maîtriser l’équilibre entre l’azote organique et minéral du moût. Sa richesse en nucléotides et en acides aminés essentiels (Acide glutamique, Asparagine, Leucine, Lysine, Sérine), est cruciale pour la synthèse des protéines.
Richesse en facteurs de survie (ergostérols)
SpringFerm™ contient 20% de parois cellulaires de levure riches en lipides et notamment en ergostérols, considérés comme des substituts de l'oxygène dans des conditions anaérobies strictes. Ils sont nécessaires pour assurer la résistance à l’éthanol de la membrane et sa perméabilité aux glucides.
Supplément en vitamines
SpringFerm™ contient naturellement jusqu'à 600 mg/kg de thiamine. Une dose suffisante pour couvrir les besoins des levures et éviter la production de niveaux élevés de SO2 et d'acide acétique. De plus, SpringFerm™ est riche en acide folique, en pantothénate de calcium et en niacine.
Effet de support
La partie insoluble de SpringFerm™ joue un rôle de soutien en cas de moûts trop clarifiés. La turbidité augmente sans faire face aux déviations organoleptiques causées par les lies lourdes.
Moût de Carignan 2012, 12,8% v/v, YAN initial : 102ppm, SO2 libre/total : 36/70ppm
A l'inoculation des levures : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge)
À 1 055 : DAP 24 g/hl (bleu) ou DAP 24 g/hl + SpringFerm 20 g/hl (rouge)
L'apport de SpringFerm™ par rapport au « DAP seul » a permis de sécuriser la fermentation dans des conditions difficiles.
Dosage
20g/hl de SpringFerm™ pour un apport équivalent à 10 ppm d'azote disponible pour les levures
Il est recommandé de calculer la quantité optimale d'azote à ajouter pendant la fermentation en fonction de la levure choisie et de la quantité d'azote disponible dans le moût. Afin d'avoir une nutrition complète, il est recommandé d'ajouter le SpringFerm™ (dosage habituel de 20 g/hl) en association ou non avec du phosphate diammonique (DAP) entre le premier tiers et mi-fermentation, si le moût est initialement légèrement carencé en azote assimilable.
Dans le cas de moût très clarifié, l'ajout de SpringFerm™ doit être effectué lors de l'inoculation des levures et renouvelé à la troisième ou à la moitié de la fermentation.
Conditionnement
Carton de 10 sachets sous vide de 1 kg chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
1 sac de 10 kg
1 sac de 25 kg
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite de Consommation dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
