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NUTRIMENT DE FERMENTATION POUR CONDITIONS DIFFICILES
SpringFerm™ Xtrem est un activateur de fermentation 100% à base de levures entièrement autolysées, 9 fois plus riche en azote soluble qu'une levure inactivée basique. Il est adapté aux moûts issus de raisins surmûris, souvent très pauvres en azote (<150 mg/L) and rich in fermentable sugars (potential alcohol > 13,5%) ce qui représente un environnement favorable aux arrets de fermentations ou languissantes.
SPRINGFERM™ XTREM - Caractéristiques techniques
Apport d'azote organique assimilable pour booster la cinétique de fermentation
SpringFerm™ Xtrem contient les micropeptides et les acides aminés les plus assimilables pour fournir à la levure l'azote nécessaire à la synthèse de ses propres protéines. Ajouté entre le premier tiers et mi-fermentation, ce pool de d'acides aminés et de peptides concentrés est totalement biodisponible dès l'ajout, permettant une assimilation immédiate par la levure. Ajouté avant la fermentation malolactique, cet ensemble de micropeptides est particulièrement intéressant pour la multiplication et les activités des bactéries lactiques.
Apport de vitamines
SpringFerm™ Xtrem contient des facteurs de croissance intéressants pour les fermentations en conditions de stress (thiamine, pantothénate de calcium, acide folique, niacine).
Amélioration organoleptique
L'apport d'acides aminés lors de la fermentation est capital pour le développement des arômes. En effet, les alcools supérieurs, dont sont issus les esters, sont formés par la désamination des acides aminés. L’apport de SpringFerm™ Xtrem en deuxième partie de fermentation apporte finesse et intensité aromatique, par rapport aux vins seulement complémentés avec des sources d’ammonium.
Le profil organoleptique sera plus complexe si SpringFerm™ Xtrem aura été associé à SpringFerm™ en début de fermentation.
Conditionnement
Carton de 10 emballages sous vide de 1 kg chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
Garantie
Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.
