Le lager, la famiglia di birre più consumata al mondo, sono diverse, ma sono generalmente note per la loro leggerezza, freschezza e spiccato carattere rinfrescante. Il considerevole volume di birre lager consumate in tutto il mondo testimonia la loro popolarità duratura e ampio fascino.

Con la scena artigianale che tende sempre più verso la qualità e la bevibilità, coinvolgendo un numero sempre maggiore di birrai che offrono stili tradizionali continentali come la Pils ceca o la Helles tedesca, o apportano il loro tocco di modernità alle lager.

Introduzione ai lieviti per lager

I lieviti utilizzati per la fermentazione delle birre lager sono principalmente Saccharomyces pastorianus (a fermentazione bassa). Questi lieviti sono ibridi di due diversi ceppi di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus, che conferiscono caratteristiche singolari che li differenziano dai lieviti utilizzati nella produzione di ale.

SafLager™ è la nostra gamma di lieviti secchi attivi (LSA) per birre lager. Con sei specifici ceppi, i birrai possono creare lager tradizionali, lager moderni, di specialità e tanto altro.

Capire la fermentazione dei lager

La fermentazione dei lager è generalmente un processo più lento che avviene a temperature inferiori a quella delle ale. I lieviti lager fermentano a temperature più basse, tipicamente tra 7 ° e 13°C. Questa fermentazione più lenta consente un processo più controllato e graduale, che si traduce in un profilo gustativo franco e rinfrescante nella birra finale.

Come scegliere il lievito giusto per la vostra lager?

Quando si producono birre lager, è fondamentale utilizzare il ceppo di lievito per lager più adatto al profilo aromatico desiderato e alle condizioni di produzione. Fattori come l'attenuazione, la flocculazione e la tolleranza alla temperatura devono essere considerati quando si sceglie il lievito lager ideale per la propria ricetta. Per ulteriori informazioni, consultate la Scheda Tecnica (TDS) di ciascun prodotto e non esitate a contattare il nostro team di esperti per le vostre domande.

Voglia di creare delle lager eccezionali, ecco tutto quello che c'è da sapere sulle nostre soluzioni LSA.

Yeasts for lager beers - product yeast range

SafLager™ SH-45 – ideale per migliorare il rilascio di tioli di luppolo nelle birre lager.

Ultimo arrivato nella gamma SafLager™, questo ceppo è stato selezionato per la sua capacità di esprimere i composti aromatici delle materie prime della birra, in particolare del luppolo. SafLager™ SH-45 è ideale per esprimere il potenziale del luppolo grazie alla sua capacità di rilasciare ed esterificare i tioli. Di conseguenza, le birre lager prodotte con SafLager™ SH-45 possono presentare maggiori livelli di fruttato con note agrumate e tropicali più intense.

SafLager™ SH-45 è ideale per la produzione di lager luppolate come le New Zealand Pilsner, le India Pale Lager (IPL) e le IPA Cold.

SafLager™ E-30 – lievito a forte produzione di esteri per lager fruttate.

SafLager™ E-30 è la scelta ideale per delle lager più aromatiche e spiccatamente fruttate. Questo ceppo per lager produce maggiori livelli di esteri, in particolare esteri fruttati con note di banana. È una scelta polivalente, adatta ad un'ampia gamma di lager e stili spiccatamente fruttati.

SafLager™ E-30 è un'ottima opzione per la produzione di lager artigianali e di specialità, in particolare le versioni aromatiche, le lager da esportazione, le lager forti (come le Bock) e gli stili ibridi come le IPA Cold, le California Common e le Kolsch.

SafLager™ S-189 – lievito ideale per lager eleganti con note fiorali.

SafLager™ S-189 proviene dal birrificio Hürlimann in Svizzera. Il suo profilo è adatto alla produzione di lager dal sapore piuttosto fine e dall'elevata bevibilità. A seconda delle condizioni di produzione, tende a produrre delle note erbacee e fiorali nelle birre lager. Questo ceppo di lievito produce concentrazioni in esteri da medie a basse e può favorire la produzione di terpeni.

SafLager™ S-189 è ideale per la produzione di birre luppolate tradizionali, come le Bohemian Pilsner, le lager speciali e le IPA Cold.

SafLager™ S-23 – la soluzione per le lager fruttate e luppolate.

SafLager™ S-23 è un lievito di birra originario di Berlino, in Germania. È consigliato per le lager più fruttate e complesse, sia dal punto di vista del malto che del luppolo.

SafLager™ S-23 è la scelta ideale per le Helles, Vienna Lager, Märzens e le lager luppolate.

SafLager™ W-34/70 – il lievito lager forte e robusto, ideale per le birre neutre.

SafLager™ W-34/70 è un celeberrimo ceppo di lievito per birra proveniente da Weihenstephan in Germania. Conferisce sapori estremamente franchi e produce birre altamente bevibili, anche a temperature più elevate, in numerose condizioni di fermentazione diverse. Quindi è possibile produrre la stessa birra neutra con un minore tempo di fermentazione.

SafLager™ W-34/70 produce ridottissime quantità di esteri, pertanto è ideale per le lager neutre, come le Pilsner, le Vienna e le Schwarzbier, nonché per le lager tradizionali e di specialità.

SafBrew™ LD 20 – miscela di lieviti ed enzimi All-In-1™ per birre lager secche ed a basso contenuto di carboidrati.

SafBrew™ LD-20 è una miscela unica di lievito ed enzimi, capace di un'attenuazione apparente compresa tra il 98 e il 100%. Quindi è la scelta ideale per la produzione di birre lager altamente attenuate, con una riduzione fino al 20% di carboidrati (rispetto alle birre prodotte con lo stesso lievito senza enzimi).

SafBrew™ LD-20 è la soluzione ideale per birre lager secche ed a basso contenuto calorico, dal profilo aromatico franco.

Ora che conoscete meglio la nostra gamma SafLager™, è il momento di scegliere e di iniziare a produrre birre lager di grande gusto. Lasciate che si esprima la vostra creatività con le nostre soluzioni per le birre lager e raccontaci le tue scoperte!

Bisogno di aiuto per scegliere il ceppo di lievito lager ideale? Contattateci all'indirizzo fermentis.com/contatti/