为了最大限度地发挥苹果酒的果味
确保果糖的良好吸收,非常适合高浓度苹果酒。
原料: 酵母(酿酒酵母* )、乳化剂:脱水山梨醇单硬脂酸酯(E491)
SafCider™ TF-6 概述
杀手
因素
干苹果酒
适应性
动力
总
酸度
总
酯类
SafCider™ TF-6 感官特征
芳香强度和复杂性非常高,具有新鲜果香(苹果、香蕉梨、红色、柑橘和异国水果),并结合有趣的精致果香(苹果酱)。
甜美圆润的口感,增强糖果般的感受。
请注意,这些观察结果是基于法国苹果酒配方试验。
SafCider™ TF-6 技术特点
剂量/温度
– 初次发酵时每 20 至 40 克/百升
– 广泛的发酵温度范围:10-30°C(50-86°F)。
用法
来自新鲜苹果汁的甜苹果酒。
补液程序:
① 直接接种:
将酵母倒在至少相当于其原汁重量 10 倍的表面上(可以直接倒在罐顶,或者在澄清后灌装时倒)。
轻轻搅拌以避免或打散结块。
立即通过泵通气将其转移到罐中(或使罐内体积均质化)。
② 预先补水:
将酵母倒入其重量 10 倍的室温自来水表面。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟,然后通过泵通气将其转移到罐中。
- 常规缓慢动力
- 广泛的发酵温度范围:10-30°C(50-86°F),理想温度为 15-25°C(59-77°F)
- 高氮需求:YAN**(毫克/升)/糖(克/升) 比率 >0.9
- 中等程度的果糖吸收
- 建议最大初始 SO2水平:50mg/L。乙醛和 SO2的产生量非常低。
- 高苹果酸消耗量(高达1.4 克/升)
- 中等2-苯乙醇和非常高的醋酸异戊酯(糖果香蕉)产出。
- 活性酵母 > 1.0 *1010 cfu/克
- 纯度:> 99.9%
- 乳酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 醋酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 片球菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 细菌总数:< 5 cfu /107酵母细胞
- “野生”酵母*:< 1 cfu /107酵母细胞
- 致病微生物:按照规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
存储
我们酵母的高干物质含量确保在其原包装中以不高于20°C(68°F)的温度储存(3年),以及在10°C(50°F)的温度下延长储存(4年)。
保质期
自生产日期起 48 个月。请参阅小袋上印制的最佳食用日期。打开的袋子必须密封并储存在 4°C(39°F),并在打开后 7 天内使用。请勿使用不真空或损坏的小袋。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于 Lesaffre 集团的专业知识,该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
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