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Una bacteria para kettle sour que respeta la expresión aromática de las levaduras
SafSour LB 1™ es una bacteria láctica heterofermentativa. Ha sido seleccionada por Fermentis, específicamente por su capacidad para proporcionar una acidez particular ligada a la producción combinada de los ácidos láctico y acético. SafSour LB 1™ también muestra un perfil aromático neutro, respetando la especificidad aromática aportada por la levadura que se expresa en el producto final. La recomendamos para elaborar Gose, Berliner Weisse y muchas otras cervezas sour equilibradas.
Ingredientes: bacteria (Levilactobacillus brevis); maltodextrina como soporte.
Características sensoriales de SafSour LB 1™
SafSour LB 1™ muestra un perfil aromático neutro, respetando la especificidad aromática aportada por la levadura que se expresa en el producto final.
Características técnicas de SafSour LB 1™
Dosificación:
La dosificación óptima es de 10 g/hl
Uso:
Se recomienda inoculuar directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).
- SafSour LB 1™ acidifica el mosto no lupulado en 30 – 48 h a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).
- SafSour LB 1™, al ser una bacteria láctica heterofermentativa, produce ácido láctico y ácido acético.
- SafSour LB 1™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (a 10 ppm, el crecimiento de SafSour LB 1™ se inhibe a la mitad; IC50 = 10 ppm).
- SafSour LB 1™ alcanza típicamente un pH final de 3,6 – 3,9.
- Materia seca: > 90%.
- Células viables al envasado: > 1,5 x 1011 UFC/g
- Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras: < 1000 UFC/g
- Mohos: < 1000 UFC/g
Almacenamiento:El transporte del producto puede realizarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86 °F), durante un período máximo de 14 días. Se resisten picos de hasta 40 °C.El almacenamiento debe realizarse a temperatura frías (< 4 °C/39,2 °F) y en condiciones secas.
Caducidad:
Lo óptimo es utilizarla dentro de los 36 meses siguientes a la fecha de producción y almacenarla a temperaturas frías (< 4 °C/39,2 °F). Consulte en el envase la "Fecha de consumo preferente". No utilice paquetes blandos o dañados.
Seguridad:
SafSour LB 1™ es sensible a todos los antibióticos clínicamente relevantes y no presenta riesgo de difusión de genes de resistencia a los antibióticos.Libre de aminas biogénicas.
