SafAle™ K‑97

Levure de bière pour bières délicates et houblonnées

Levure de bière allemande produisant un caractère de fermentation subtil. Selon les conditions, ils ont tendance à présenter un caractère floral et fruité équilibré. Idéal pour les bières délicates telles que les bières allemandes Kolsch, les Wits belges et certaines versions de bières de session. Convient aux bières fortement houblonnées et a la capacité de former une grosse tête ferme lors de la fermentation.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491

Présentation de SafAle™ K-97

Total
esters

Total des alcools supérieurs

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

tolérance à l'alcool

Arôme phénolique désagréable

Caractéristiques techniques de SafAle™ K-97

Dosage / Température

50 à 80 g/hl à une température idéale de 18 à 26 °C (64,4 à 78,8 °F)

Utiliser

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :

1 Lancer direct :

Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation. Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut être effectuée à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à une température plus basse pour amener la température totale du moût à la température de fermentation.

2. Avec réhydratation préalable :

Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 à 29°C (77°F à 84°F). Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez délicatement et versez la crème obtenue dans la cuve de fermentation.

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.