Disponible en conditionnements de 11,5 g, 500 g et 10 kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

La solution parfaite pour les bières de froment

Levure de brasserie qui donne un caractère fruité et phénolique, qui varie selon les conditions de fermentation. Elle produit des bières bien fermentées et elle est idéale pour les bières à base de froment de type belge et allemande (ex. Wit Beers et Weizen Beers). Elle produit les notes phénoliques typiques des bières de froment. Elle permet de brasser des bières de haute buvabilité et a une très bonne aptitude à rester en suspension pendant la fermentation.

Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus ), émulsifiant E491

SafAle™ WB-06 - Vue d'ensemble

Esters totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l’alcool

Caractère POF

SAFALE™ WB-06 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

50 à 80 g/hl idéalement à 18-24 °C (64-75 °F).

Utilisation

Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue du processus de production de la levure favorisent une qualité exceptionnelle de levures sèches. Elles sont capables de s’adapter à une large variété d’utilisations, y compris des conditions à froid ou sans réhydratation, sans impact sur la viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :

① Ensemencement direct :

Ensemencer directement la levure dans le fermenteur sur la surface du moût, à la température de fermentation ou à une température supérieure. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en s’assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les cristaux. Dans l’idéal, la levure doit être ajoutée pendant la première phase de remplissage du fermenteur, auquel cas l’hydratation peut être effectuée à une température de moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à une température plus basse pour ramener la température de l’ensemble du moût à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable :

Il est également possible de saupoudrer la levure dans l’équivalent d’au moins 10 fois son poids en eau stérile ou en moût bouilli et houblonné entre 25 et 29 °C (77 °F et 84 °F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, mélanger doucement et ensemencer la crème obtenue dans le fermenteur.

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  • Levure viable > 1,0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 99,9 %
    • Bactérie lactique : < 1 cfu/107 cellule de levure
    • Bactérie acétique : < 1 cfu/107 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu/107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu/107 cellule de levure
    • « Levure sauvage »* : < 1 cfu/107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC

Stockage

Pendant moins de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 24 °C. Pendant plus de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 15 °C. Pour les courtes périodes de 7 jours maximum, il y a une exception à ces règles.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont renommées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de températures standard (SafLager : 12 °C pendant 48 h, puis 14 °C / SafAle : 20 °C). Nous nous sommes intéressés aux paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique fermentaire. Étant donné l’impact qu’a la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation données. Nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant tout usage commercial de nos produits.