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La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus "funky"
SafBrew ™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs sous un format microgranulaire sec.
Il offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett « sauvage », mais avec plus de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et de jaillissement après la mise en bouteille.
Sélectionné spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes rafraîchissantes et fruitées.
SafBrew™ BR-8 - Profil sensoriel
SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes rafraîchissantes et fruitées.
SafBrew™ BR-8 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
Température optimale de fermentation 15°C – 25°C (59°F – 77°F).
Mode d'emploi :
Réhydratation : SafBrew™ BR-8 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière.
Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25°C à 29°C (77°F à 84,2°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une crème de levure.
Utilisation : Ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (0,67 à 1,34 oz de sucre par gallon de bière) pour obtenir une saturation supplémentaire de 2,5 à 5,0 g/L de CO2 (0,33 à 0,67 oz/gal de CO2). Ensemencez la bière sucrée à température de fermentation avec la levure réhydratée.
La carbonatation sera obtenue en 1 à 3 mois de maturation.
*A la fin de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur après 2 à 3 semaines.
*La carbonatation à des températures inférieures (par exemple 15°C / 59°F) peut prendre plus de 3 mois.
- Levure viable : > 5,0 *109 ufc/g
- Pureté :
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /106 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /106 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /106 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /106 cellules de levure
- Levure « sauvage » 1 : < 5 ufc / 106 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Analyse réalisée selon notre étude HACCP.1Autre que Brettanomyces spp.
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et à l'abri des sources de chaleur directes (ex : soleil, …). Pendant 6 mois maximum, le produit peut être stocké/transporté à température ambiante inférieure à 25°C/77°F sans affecter ses performances.
Des pics allant jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pendant une période limitée (moins de 7 jours au total). Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à une température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
24 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39,2°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
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