SafCoffee™ Deep Amber

Un mélange de levure et d'enzymes pour exalter la complexité d'un café

SafCoffee™ Deep Amber est une solution innovante (composée d'un mélange de levure sèche active et d'enzymes) développée pour offrir une expérience sensorielle complexe.
Lors d'essais menés par Fermentis, cette levure a montré sa capacité à produire une tasse complexe présentant une dominante chocolatée accompagnée d'arômes floraux et fruités. Elle apporte également un caractère épicé et une longue persistance.

Les résultats peuvent varier en fonction de la variété de caféier, des conditions de fermentation et d’autres variables du processus. Des essais sont recommandés pour déterminer l’impact de la levure et de la fermentation.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)

SafCoffee™ Deep Amber - caractéristiques techniques

Dosage/Température

Idéalement entre 8° et 30°C

200 g de SafCoffee™ Deep Amber pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées (2 g/kg)

Utilisation

Suggestion d'utilisation :

SafCoffee™ Deep Amber peut être utilisée pour la fermentation des variétés de café Arabica et Robusta. Elle convient à la fermentation de cerises de café entières ou dépulpées.

Pour des températures de fermentation comprises entre 8° et 15 °C, la fermentation pourra durer jusqu'à 7 jours.
Pour des températures de fermentation comprises entre 15° et 25 °C, nous recommandons une durée de fermentation de 60 heures. Cette durée peut être réduite à 24-48 heures si les températures dépassent 25°C, en fonction l'évolution de la fermentation.

Remarque : les temps de fermentation recommandés fournis sont basés sur nos observations. Cependant, la durée effective de la fermentation varie en fonction de vos conditions, de protocoles spécifiques, telles que l'utilisation de cerises entières ou dépulpées, ainsi que des variations de température pendant le processus.
Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité du produit final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation à petite échelle avant l'utilisation commerciale de nos produits, afin de définir le meilleur protocole d'utilisation.

Mode d'emploi :

Utiliser cette levure après réhydratation :

Dans un équipement propre et parfaitement désinfecté, versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau potable à 15°/35°C.
Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation d'agrégats.
Laissez reposer 15 à 30 minutes.
Incorporer le levain dans la cuve de fermentation et homogénéiser la masse.

Levure viable : > 5,0 *10⁹ ufc/g
Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 10³ UFC/g
- Bactéries totales : < 5*10³ UFC/g
- Levure « sauvage » : < 10³ UFC/g
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Carton d'1 sachet sous vide 10 kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)

Conservation et conformité

Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directes (par exemple les rayons de soleil).
Pendant au maximum 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25°C sans affecter ses performances. Des pics de température allant jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 7 jours au total).
Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à sa destination finale, Fermentis recommande un stockage à une température contrôlée inférieure à 15°C.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.