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Pour la production de Kvass sur des substrats de céréales ou de fruits
Les levures sèches présentent de bonnes performances sur l'activité fermentaire, la sédimentation, la filtrabilité/clarification, la viabilité de la population cellulaire et la production d'acidité totale. SafKvas™ C-73 sur substrat de céréales ou de fruits produit un profil organoleptique équilibré avec des composés aromatiques typiques qui donnent un caractère agréable à la boisson.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
DOSAGE
10-60 g/hl de moût selon le procédé spécifique
TEMPÉRATURE
25°C+/-5°C
UTILISER
La levure séchée peut être introduite directement dans la cuve de fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût à 25°C +/- 5°C et veiller à ce que la levure recouvre toute la surface de moût disponible afin d'éviter les grumeaux. Laissez reposer 15 à 30 minutes puis mélangez le moût. La levure peut également être réhydratée dans une cuve séparée : saupoudrez la levure sèche dans 10 fois son propre poids d'eau ou de moût. Lorsque la levure est reconstituée en crème (15 à 30 min), continuer à remuer pendant encore 30 minutes. La crème de levure est alors prête à être versée dans la cuve de fermentation.
CONDITIONNEMENT
1 sachet sous vide de 10 kg dans une boîte en carton.
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois sans que ses performances soient affectées. À destination finale : Conserver dans un endroit frais et sec. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite de consommation figurant sur les sachets. 36 mois à compter de la date de production dans les conditions de stockage recommandées.
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES (BRUTTO)
| % Matière sèche : | 94.0 – 96.5 |
| Protéines : | 47 ± 8% |
| Glucides : | 37 ± 5% |
| Lipides : | 7 ± 2% |
| Énergie: | 350 ± 50 Kcal pour 100g |
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
| Cellules viables lors de l'emballage : | > 20 x 109 / gramme |
| Micro-organismes pathogènes : | conformément à la réglementation |
ALLERGENES Ce produit est conforme à la Directive 2003-89-CE relative aux allergènes.
