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La levure lager forte et robuste, idéale pour les bières neutres
Cette célèbre souche de levure de brasserie provenant de Weihenstephan en Allemagne est utilisée dans le monde entier dans l'industrie brassicole. SafLager™ W-34/70 permet le brassage de bières avec un bon équilibre d'arômes floraux et fruités et donne des saveurs nettes et des bières hautement buvables.
Ingrédients: Levure ( Saccharomyces pastorianus ), émulsifiant E491
SafLager™ W-34/70 - Vue d'ensemble
Total
esters
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Caractère POF
SafLager™ W-34/70 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
80 à 120 g/hl à idéalement 12°C – 18°C (53,6-64,4°F).
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 15 à 25°C (59°F à 77°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
- Levure viable > 6,0 *10 9 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /6.0*106 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /6.0*106 cellules de levure
- Pédiocoques : < 1 cfu /6.0*106 cellules de levure
- Bactéries totales : < 1 ufc /106 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /6*106 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservation
Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
