SafŒno™ STG S101

POUR DES VINS ROUGES ET ROSÉS DE TYPE PRIMEURS INTENSÉMENT FRUITÉS

SafŒno STG S101 a été sélectionnée en Beaujolais pour sa production d'esters élevée à basse température.

Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Reprise de la fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl

Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)

SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques sensorielles

Pour des vins rouges ou rosés jeunes

Grâce à son caractère cryophile, SafŒno™ STG S101 est une souche idéale pour l'élaboration de vins de rouges, blancs ou rosés entre 8°-10°C. Elle est également recommandée pour les moûts ayant subi une macération pré-fermentaire à froid.

SafŒno™ STG S101 développe des arômes de fruits (notamment esters fermentaires) et de fleurs, ce qui en fait la souche idéale pour les primeurs élaborés par macération carbonique ou de thermovinification, ainsi que pour les rosés. Les vins ont une finale fraîche et légère. Grâce à son origine, SafŒno™ STG S101 est particulièrement adapté au Pinot Noir et au Gamay ainsi qu'aux autres cépages rouges légers destinés à l'élaboration de vins à rotation rapide (jeune Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).

SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques techniques

→ La fermentation rapide démarre
→ Fermentation régulière et constante à partir de 8°C
→ Besoin moyen en azote : entre 150 et 180 mg/L d’azote disponible : nécessité d’un apport de 20g/hl de Springferm® & 20g/hl de DAP à l’inoculation des levures. Suivi si possible d’un apport complémentaire de 10g/hl de Springferm® et 10g/hl de DAP entre la troisième et la mi-fermentation. \r
→ Bonne tolérance à

→ Rendement sucre/alcool : 16,5 g/L pour 1% vol.
→ Faible production d’acidité volatile (moins de 0,18 g/L)
→ Très faible production de SO₂
→ Faible production d’alcools supérieurs
→ Excellente capacité d'autolyse, favorisant la fermentation malolactique
→ Production élevée d'esters

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupodrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie

Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.