SafŒno™ STG S101

POUR DES VINS ROUGES ET ROSÉS DE TYPE PRIMEURS INTENSÉMENT FRUITÉS

SafŒno STG S101 was selected in the Beaujolais region for its high ester production at low temperature.

Still wines. Dosage: 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)

SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques sensorielles

For young red & rosé wines

Given its cryophilic characteristic, SafŒno™ STG S101 is an ideal strain for red, white or rosé winemaking wines between 8-10°C. It is also recommended for musts on which a cold pre-fermentation maceration has been made.

SafŒno™ STG S101 develops fruit (especially fermentative esters) & flower aromas making it a strain of choice for primeurs processed from carbonic maceration or thermovinification, as well as rosés. Wines have a fresh and light finish. Thanks to its origin SafŒno™ STG S101 is particularly convenient for Pinot Noir & Gamay as well as all other light red varieties intended to produce wines with a rapid turnover (Young Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).

SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques techniques

→ Rapid fermentation starts
→ Regular and constant fermentation from 8°C
→ Medium nitrogen requirement : between 150 and 180 mg/L of available nitrogen : need for a supply of 20g/hl of Springferm® & 20g/hl of DAP at yeast inoculation. Followed if possible by an additional supply of 10g/hl of Springferm® and 10g/hl DAP between third and mid fermentation.
→ Good alcohol tolerance

→ Sugar/Alcohol yield : 16.5 g/L for 1% vol./vol
→ Low production of volatile acidity (less than 0.18g/L)
→ Very low production of SO₂
→ Low production of superior alcohols
→ Excellent autolysis capacity, helping malolactic fermentation
→ High ester production

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production des levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, sans réhydratation ou à froid, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Packaging

Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).

Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).

Guarantee

The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.