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POUR DES VINS ROUGES ET ROSÉS DE TYPE PRIMEURS INTENSÉMENT FRUITÉS
SafŒno STG S101 a été sélectionnée en Beaujolais pour sa production d'esters élevée à basse température.
Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Reprise de fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl
Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques sensorielles
Pour des vins rouges ou rosés jeunes
Grâce à son caractère cryophile, SafŒno™ STG S101 est une souche idéale pour l'élaboration de vins de rouges, blancs ou rosés entre 8°-10°C. Elle est également recommandée pour les moûts ayant subi une macération pré-fermentaire à froid.
SafŒno™ STG S101 développe des arômes de fruits (notamment esters fermentaires) et de fleurs, ce qui en fait la souche idéale pour les primeurs élaborés par macération carbonique ou de thermovinification, ainsi que pour les rosés. Les vins ont une finale fraîche et légère. Grâce à son origine, SafŒno™ STG S101 est particulièrement adapté au Pinot Noir et au Gamay ainsi qu'aux autres cépages rouges légers destinés à l'élaboration de vins à rotation rapide (jeune Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).
SafŒno™ STG S101 - Caractéristiques techniques
→ Départ en fermentation rapide
→ Fermentation régulière et constante à partir de 8°C
→ Besoins en azote moyens entre 150 et 180 mg/L d’azote assimilable : nécessité d’un apport de 20 g/hl de Springferm® et de 20 g/hl de DAP à l’inoculation des levures. Supplémenté, si possible, de 10 g/hl de Springferm® et 10g/hl de DAP entre le premier tiers et mi-fermentation.
→ Bonne tolérance à l’alcool
→ Rendement sucre/alcool : 16,5 g/L pour 1% vol.
→ Faible production d’acidité volatile (moins de 0,18 g/L)
→ Très faible production de SO2
→ Faible production d’alcools supérieurs
→ Excellente capacité d'autolyse, favorisant la fermentation malolactique
→ Production élevée d'esters
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production des levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, sans réhydratation ou à froid, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
