SafSour™ Fruit Intuition

Une solution de fermentation sèche unique pour les bières fruitées acides complexes

SafSour™ Fruit Intuition est la solution parfaite (composée de levure sèche active + bactéries) pour produire de savoureuses bières acides à fermentation mixte.

SafSour™ Fruit Intuition offre des saveurs complexes comprenant un large spectre fruité, ainsi qu'une douce acidité. Lorsqu'il est élevé en tonneaux de bois, SafSour™ Fruit Intuition offre une profonde diversification des saveurs des Brettanomyces et d'autres saveurs d'origine microbienne, qui peuvent évoluer sur trois à six mois de maturation. Très probablement, lorsqu’il est utilisé dans d’autres conditions, comme une cuve ou des fûts en acier inoxydable ou en bouteilles, le profil aromatique rendu peut varier et montrer des notes fruitées savoureuses différentes.

Le temps a tendance à adoucir et changer son empreinte générale ainsi que les nuances aromatiques de fermentation. Les tonneaux et les types de bois peuvent apporter des diversifications aromatiques.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491) / Bactéries (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrine.

SafSour™ Fruit Intuition - Vue d'ensemble

Acidité

Phénol

Fruité

EmpreinteBrett

SafSour™ Fruit Intuition - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

110g / hL soit 0,15 oz/gal à idéalement 15 – 25°C (59 – 77°F)

Matière sèche > 93%
Bactéries acétiques : < 1000 UFC/g
Coliformes : < 100 CFU/g
Levure : < 1000 CFU/g
Moisissure : < 100 CFU/g

Conservation

Lors d'un stockage de 6 mois ou moins : le produit doit être conservé à une température inférieure à 10°C (50,0°F).
En cas de stockage de plus de 6 mois : le stockage doit être effectué à une température fraîche < 4°C (39,2°F) et dans des conditions sèches.
Pendant une courte période ne dépassant pas 7 jours, la température ambiante peut être observée.

Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement pas plus de 30°C (86,0°F) pendant 7 jours maximum.
Pendant des périodes prolongées, dépassant 7 jours, le produit doit être transporté à une température inférieure à 10°C (50,0°F).

Durée de conservation

24 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39,2°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager™ : 12°C/53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™ : 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de respecter les instructions de fermentation prescrites. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.