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Le choix pour une fermentation à très haute densité
Utilisée pour la fermentation à très haute gravité (VHG). Grande tolérance à l'éthanol, pouvant atteindre 18% vol, en fonction du procédé et du substrat. Très bonne résistance à la pression osmotique et aux températures de fermentation élevées (levure thermotolérante). Cette souche donne de bons rendements lors de la fermentation à très haute gravité afin de maximiser la capacité de production, et permettant ainsi d'incroyables économies d'énergie. Produit généralement des profils d’alcool neutres. Fermente toutes sortes de brassins, moûts ou jus produits à partir de tout type de céréales, de pommes de terre ou d'autres types d'amidons, de substrats de canne à sucre, de jus d'agave ou de tequila et de solutions de sucre pur.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
DOSAGE
30-50 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25° – 35 °C
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer délicatement
④ Ajouter dans le fermenteur
CONSERVATION
Pendant le transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois, sans que ses performances ne soient affectées.
À destination finale : conserver dans un endroit frais (< 10 °C) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 20 x 109 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
