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POUR UNE COULEUR STABLE DES VINS ROUGES
SpringCell™ Color a été spécifiquement développé pour agir sur l’intensité et la stabilité de la couleur ainsi que sur la rondeur des vins rouges sur le long terme. Il contient deux fois plus de polysaccharides que la levure basique inactivée.
SpringCell™ Color a prouvé son impact qualitatif sur les vins rouges primeurs ainsi que sur les vins rouges de garde de haute qualité.
SPRINGCELL™ Color - Caractéristiques techniques
SpringCell™ Color convient pour :
– L’élaboration de vins rouges intenses et ronds
– Moûts de macération longue ou ayant subi une extraction trop forte (Adoucissement des tanins verts)
– Vins élaborés par vinifications thermiques
– Vins issus de cépages très tanniques et colorés
– Moûts pauvres en anthocyanes
Couleur
Augmentation de l'intensité colorante : grâce à une meilleure composition en tanins et anthocyanes du vin après traitement (augmentation des DO520 & DO280 et de la quantité d'anthocyanes).
Stabilisation de la couleur : Les polysaccharides aident à la stabilisation des complexes tannins-anthocyanes et permettent la réduction du taux d'anthocyanes libres.
Saveur
Assouplissement significatif des tanins les plus astringents grâce à l'action enrobante des polysaccharides sur les tanins verts (diminution du taux de gélatine)
Nutrition, effets secondaires
Apport d'azote organique pendant la fermentation sous forme d'acides aminés qui sont rapidement assimilés par la levure.
Apport de facteurs de survie (ergostérols, acides gras) pour garantir la fin de la fermentation grâce à sa composition en parois cellulaires de levure SpringCell.
Dosage
20 à 30g/hl de SpringCell™ Color doit être incorporé juste avant l'inoculation des levures pour jouer son rôle fonctionnel ainsi que son rôle d'élément de support, dilué dans dix fois son volume de vin ou d'eau.
Attention : SpringCell™ Color contient des écorces de levure soumises à une limite légale d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne dont il faut tenir compte pour d'éventuels approvisionnements supplémentaires. En cas de fermentation difficile, les écorces de levure SpringCell peuvent également être ajoutées à raison de 10-20g/hl entre la troisième et la mi-fermentation (densité 1 050-1 040). Pour toute autre utilisation, contacter Fermentis.
Pensez à vérifier les éventuelles limites applicables dans votre pays tout en tenant compte de vos propres conditions d'utilisation du produit.
Composition
Matière sèche > 94%
Azote total 4-6%
Glucides totaux 42-46%
Parmi lesquels les polysaccharides 39-43%
Lipides 11-15%
Matières minérales 4-8%
Conditionnement
1 sac de 10 kg
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de maximum 20°C et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les auxiliaires de fermentation et produits fonctionnels Fermentis® sont fabriqués exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants tels que l’exigent les applications œnologiques modernes.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
