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La birra Ale fruttata e "succosa"
La New England IPA (nota anche come IPA torbida) è uno stile nuovo e di tendenza della famiglia delle IPA (birre principalmente note come molto luppolate e prevalentemente amare). Le birre NEIPA presentano molti aspetti sensoriali diversi dalle IPA tradizionali. Il migliore modo per descriverle? Si tratta di birre "succose". Anche se può variare dal 5% al 7% vol., bere una birra NEIPA è quasi come bere un ricco succo di frutta fresca, poiché il luppolo e il lievito contribuiscono a produrre queste noet fruttate.
Caratteristiche - New England IPA
Caratteristiche generali – birra NEIPA
La New England IPA è uno stile nuovo e di tendenza della famiglia IPA (birre principalmente note come molto luppolate e prevalentemente amare). Le birre NEIPA presentano molti aspetti sensoriali diversi dalle IPA tradizionali. Il migliore modo per descriverle? Si tratta di birre "succose". Anche se può variare dal 5% al 7% vol., bere una birra NEIPA è quasi come bere un ricco succo di frutta fresca, poiché il luppolo e il lievito contribuiscono a produrre queste noet fruttate.
Un'altra caratteristica importante di questo stile di birra è la torbidità, conseguenza della particolare composizione degli ingredienti. Questo tipo di birra è solitamente di colore chiaro e presenta un carattere maltato neutro e delicato, che lascia i sapori fruttati del luppolo dominare, con un'intensità decisamente fresca.
Con una NEIPA, ci si può aspettare aromi tendenti al luppolo nella famiglia dei frutti tropicali, come mango, ananas, frutto della passione e guaiva, nonché aromi di agrumi, come arancia, lime e mandarino. Si può anche percepire note di drupe, come la pesca e l'albicocca. Tutto gira attorno le note luppolate, non necessariamente amare. A differenza delle altre birre IPA, la New England IPA tende ad avere un amaro da moderato a basso, con un finale morbido. Infine, il corpo della birra ha un ruolo importante, necessario per supportare la sensazione di succosità. Il risultato è una birra molto aromatica, saporita e altamente beverina.
Suggerimenti per la produzione di NEIPA
Solitamente, si dovrebbe usare orzo maltato, così come avena e frumento, perché contribuiscono al carattere cremoso, al corpo e alla torbidità della birra. La nostra seconda raccomandazione è di considerare una carica di luppolo piuttosto importante (0,5 – 1,5 kg/hl) solo nelle aggiunte tardive di luppolo (late hopping e luppolatura a freddo -dry hopping- con limitata aggiunta di luppolo o senza in bollitura). Suggeriamo di utilizzare principalmente varietà di luppolo fruttate (citra, simcoe, mosaic, galaxy, amarillo, el dorado, ecc.). E, ovviamente, utilizzate sempre il ceppo di lievito più appropriato!
Impatto del lievito sulle birre in stile NEIPA
L'impatto del lievito sull'espressione aromatica del luppolo è un argomento nuovo ed entusiasmante! Abbiamo studiato a fondo l'impatto di diversi ceppi di lievito sull'espressione aromatica delle NEIPA. Il lievito può influire in diversi modi, non solo sui sapori neutri: il modo in cui il lievito influisce sulla produzione e sul contributo in aromi fruttati – e molte altre interazioni – può essere significativo. Infatti, il lievito svolge non solo un ruolo diretto nello sviluppo aromatico, può migliorare il rilascio di alcuni importanti aromi di luppolo dai precursori. In sintesi, il lievito può favorire il carattere luppolato della birra producendo, rilasciando o interagendo con importanti composti aromatici del luppolo. Il lievito ha anche un ruolo importante nel corpo della birra; le proprietà di sospensione o di consumo di zucchero possono contribuire alla sensazione in bocca della birra, soprattutto in questo stile dal carattere "succoso".
Suggerimenti di lievito per New England IPA
Il lievito ideale per le birre Ale in stile inglese o americano, con note fruttate equilibrate
Le nostre raccomandazioni sui lieviti sono da intendersi esclusivamente come una guida per aiutarvi a scegliere il ceppo giusto dalla nostra gamma. È assolutamente possibile produrre uno specifico stile di birra con un ceppo diverso: sentitevi liberi di sperimentare e di essere creativi!
