赛松–农舍艾尔风格

酵母和赛松风格啤酒

作为比利时啤酒爱好者，您很可能也是一个“酵母风味爱好者”，这也是您喜欢赛松风格啤酒的另一个原因，因为酵母是这种非常特殊的啤酒风格感官表达的关键因素。它传递了浓郁的果味和辛辣味，尤其是赛松风格的干爽尾韵。总体来说，它是一种特定的酵母品种。酿酒酵母糖化酵母菌株，在风味形成中起着重要作用。

确实，虽然赛松啤酒辛辣味浓郁，但其实它们通常不含香料（不添加香料）。主要是酵母——偶尔还有某些啤酒花品种——为最终的啤酒提供了这种风味属性。

然而，在今天的现代类型中，您可能会发现添加了香草、花和其他调味品的香料赛松啤酒。典型的是基础麦芽，但麦芽粉中经常含有其他谷物，如小麦、燕麦、黑麦-以及传统的斯佩耳特小麦——它们也提供辛辣风味，是酵母的前体。

糖和蜂蜜等辅料的添加也有助于增加干度。如今，我们很容易找到高酒精度和干投啤酒花的版本，其将酵母额外风味的能力和现代啤酒花结合在一起 – 尽管传统上，欧洲大陆啤酒花是最受欢迎的。

甚至可以找到使用深色麦芽和焦糖麦芽（但不是烘烤麦芽）的深色版本。为了增加多样性，现代赛松啤酒有时甚至采用混合发酵生产。

从历史上看，“纯发酵”在自然界里是稀少的，而今天，酿酒商通过在主发酵和/或二次发酵步骤中有意添加“野生酵母”（例如酒香酵母）来重回昔日的时代。

虽然它不是这种风格的典型（因为它更可能被归类在“野菌艾尔啤酒”或属于混合发酵啤酒的类别），但这些微生物肯定会为这一类别的啤酒增添辛辣味、果味和野菌特征的复杂层次。

最后的建议是：如果您想发挥创造力，并尝试啤酒酵母和多风味原料的奇妙世界，赛松风格可能是您可以发挥最佳想象力的方式！