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La lupulada & amarga Pale Ale
La tendencia global hacia las IPAs ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años. El estilo, junto con sus numerosas variaciones, ha contribuido a popularizar la cerveza en todo el mundo, abriendo la bebida a nuevos consumidores.<br data-source=" Hay muchos tipos de IPA, incluida la histórica IPA inglesa, pero la versión que más vemos, y que sigue siendo muy popular en el momento de escribir estas líneas, es la IPA americana.<br data-source="\De hecho, no tiene mucho sentido llamarla India Pale Ale, ya que las IPA americanas no tienen nada que ver con la India, a diferencia de las versiones británicas que se elaboraban con lúpulo extra para ser exportadas a la India.<br data-source=" En Fermentis, tenemos varias cepas de levadura que son particularmente buenas para las IPA. Sin embargo, nunca nos referiremos a una única cepa y afirmaremos: "esta es la mejor levadura para las cervezas IPA". Dependiendo de lo que quieras conseguir y de lo que quieras expresar a través de tu IPA, varias cepas de levadura seca serán adecuadas, pero volveremos a ello en la sección "impacto de la levadura".
"Características
Características generales de la cerveza American IPA
Las American IPA suelen ser cervezas muy amargas y lupuladas. Su perfil está fuertemente orientado al lúpulo, y este estilo ha impulsado numerosos avances en la industria del lúpulo, con muchas variedades diferentes adecuadas para las IPAs.
Los aromas principales proceden del lúpulo, y pueden incluir características cítricas, florales, resinosas, a frutas tropicales, a bayas, entre otras. Algunas cepas de levadura pueden contribuir a expresar aún más el lúpulo, y la interacción entre levaduras y lúpulos es uno de los temas de mayor relevancia para nuestro equipo de I+D.
Consejos para elaborar una American IPA
Por lo general, las IPA se elaboran utilizando una malta base pálida, y es el agregado de azúcar es aceptado. A menudo se seleccionan lúpulos americanos y del Nuevo Mundo, pero el uso de lúpulos variados puede dar también buenos resultados. De hecho, utilizar variedades diferentes en un lote es una práctica muy habitual.
El lupulado tardío y/o dry-hopping es muy común en las IPA. El lúpulo se añade a la cerveza en el whirlpool y/o durante la fermentación, normalmente hacia el final de la misma, para poder mantener todos los aromas en la cerveza.
Influencia de la levadura en las American IPA
Generalmente, el estilo IPA requiere aromas fermentativos específicos para dar lugar a la expresión al lúpulo. Por lo tanto, las cepas de levadura con un perfil de fermentación limpio y más bien neutro son las más adecuadas para este estilo tan particular.
Algunas cepas específicas también pueden añadir aromas afrutados durante la fermentación, como ésteres afrutados, que combinan bien con las notas también afrutadas del lúpulo.
Se sabe, además, que la levadura interactúa con algunos de los compuestos del lúpulo y puede aumentar la producción de componentes afrutados.
Por último, pero no por ello menos importante, los estudios han demostrado que la levadura puede influir en la sensación en boca de la cerveza, y también en su turbidez.
Sugerencias de levaduras para elaborar American IPA
¿Cuál es la mejor levadura seca Fermentis para las IPAs? Aunque no hay una única respuesta a esa pregunta, tenemos 4 cepas de levadura ideales para cervezas de estilo IPA. Son sólo recomendaciones y aconsejamos a los cerveceros experimentar. Sin embargo, no es recomendable el uso de levaduras POF+ debido a la interacción negativa entre los fenoles y el carácter lupulado.
SafAle™ US 05 es una cepa neutra de atenuación media, a menudo denominada Chico Ale.
SafAle™ S 04 es una cepa de floculación alta y atenuación media, con algunas notas afrutadas.
SafAle™ S 33 es una cepa de atenuación más baja, capaz de liberar el potencial de aromas tiólicos de los lúpulos.
SafAle™ K 97 es otra gran cepa, muy buena liberadora de tioles, con una atenuación media.
Nuestras recomendaciones sobre levaduras son sólo una guía para ayudar a elegir la cepa adecuada dentro de nuestra gama. Es siempre posible elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente: ¡sienta la libertad de experimentar y ser creativo!
