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La ale afrutada y jugosa
La New England IPA (también conocida como Hazy IPA) es un estilo nuevo y de moda de la familia IPA (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y sobre todo amargas). Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPAs convencionales. La mejor forma de describirlo puede ser que sea como una cerveza "juicy" o jugosa. Aunque pueden oscilar entre el 5 y el 7% v/v de alcohol, beber una NEIPA podría ser casi como consumir un rico jugo de frutas frescas, ya que los lúpulos y las levaduras contribuyen a producir esos sabores afrutados.
Características de las New England IPA
Características generales de las cervezas NEIPA
Dentro de la familia de las IPAs (una familia de cervezas conocidas principalmente por ser muy lupuladas y generalmente amargas), está el estilo New England IPA, que es nuevo y está de moda. Las cervezas NEIPA presentan muchos aspectos sensoriales que las diferencian de las IPAs convencionales. La mejor forma de describirlo puede ser que sea como una cerveza "juicy" o jugosa. Aunque pueden oscilar entre el 5 y el 7% v/v de alcohol, beber una NEIPA podría ser casi como consumir un rico jugo de frutas frescas, ya que los lúpulos y las levaduras contribuyen a producir esos sabores afrutados.
La turbidez es también una característica importante de este estilo de cerveza, consecuencia de su particular composición de ingredientes. Este tipo de cervezas suele ser de color pálido y presentan un carácter a malta suave y neutro, lo que permite que dominen los perfiles aromáticos frutales del lúpulo, con una sensación de frescura muy distintiva.
En una NEIPA se esperan aromas y sabores provenientes de los lúpulos, específicamente identificados dentro de la familia de las frutas tropicales, como mango, piña, fruta de la pasión y guayaba, así como cítricos, tales como naranja, lima y mandarina. Puede que incluso se detecte algo de frutas de hueso, como melocotón y damasco. Y todo gira en torno a los aromas del lúpulo, que no son necesariamente amargos. A diferencia de otros estilos de IPA, las NEIPAs tienden a poseer una intensidad de amargor de moderada a baja, con un final suave. Por último, el cuerpo de la cerveza desempeña un papel importante, necesario para favorecer la sensación de jugosidad. El resultado es una cerveza muy aromática, sabrosa y con alta drinkability.
Consejos para elaborar una NEIPA
Lo normal es utilizar cebada malteada, así como avena y trigo, porque todos contribuyen al carácter cremoso, el cuerpo y la turbidez de la cerveza. Nuestra segunda recomendación es considerar una carga bastante importante de lúpulo (0,5 – 1,5 kg/hl) sólo en las adiciones tardías de lúpulo (adiciones tardías en la fase caliente y dry hopping, sin o con adición limitada durante el hervor). Sugerimos utilizar principalmente variedades de lúpulo afrutadas (citra, simcoe, mosaic, galaxy, amarillo, el dorado, etc.). Y, por supuesto, utilizar siempre la cepa de levadura adecuada.
Influencia de la levadura en el estilo NEIPA
La influencia de la levadura en la expresión del perfil del lúpulo es un tema nuevo y apasionante. Hemos estudiado en profundidad el impacto de diferentes cepas de levadura en la expresión aromática de las NEIPA. La levadura puede influir de diferentes maneras, no sólo sobre los perfiles neutros. Cómo las levaduras contribuyen y afectan la producción de perfiles frutales —y en otras múltiples interacciones— puede resultar significativo. De hecho, la levadura no sólo desempeña un papel directo en la formación del perfil aromático, sino que puede mejorar la liberación de algunos compuestos de sabor importantes del lúpulo a partir de precursores. En resumen, la levadura puede favorecer el perfil lupulado de la cerveza produciendo, liberando o interactuando con importantes compuestos aromáticos del lúpulo. La levadura también tiene un papel importante en el cuerpo de la cerveza; el perfil de consumo de azúcares puede contribuir a la sensación en boca de la cerveza, especialmente en este estilo con su característica "jugosa".
Sugerencias de levadura para New England IPAs
Nuestras recomendaciones sobre levaduras son sólo una guía para ayudar a elegir la cepa adecuada dentro de nuestra gama. Es siempre posible elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente: ¡sienta la libertad de experimentar y ser creativo!
