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La nouvelle étape de notre tournée sur la côte ouest californienne nous mène à la brasserie Bottle Logic à Anaheim. Réputée pour ses audacieuses associations d'ingrédients et son approche scientifique de l’expérimentation, l'équipe de Bottle Logic adore repousser les limites aromatiques et de la fermentation. Fondée en 2013, la brasserie a connu une croissance rapide et produit désormais environ 8 000 à 10 000 fûts par an. Ils brassent même une bière pour Disneyland, en Californie !
Élevage en fût, productions innovantes et limites à repousser
Sean Thommen, directeur régional des ventes de Fermentis (USA Ouest), s'est entretenu avec le maître brasseur Jasper Gallardo et le brasseur R&D Bayani Hilo pour discuter de leur approche innovante et unique au brassage. « Nous sommes très connus pour nos bières élevées en fût », déclare Jasper. « Nous produisons beaucoup de stouts élevées en fût, des barley wines et de seltzers à fort degré alcolique inspirés des cocktails. »
L'équipe de Bottle Logic a choisit les produits Fermentis pour leur constance et leur polyvalence. Les principales levures utilisées dans notre brasserie sont SafAle US-05™, SafAle™ S-04 et SafLager™ W-34/70. « Fermentis nous permet vraiment d’expérimenter et d'être créatifs », explique Bayani. « Nous savons que nous obtiendrons une base de travail vraiment franche. »
Les levures qui font les bières
Levure de brassage américaine de renommée mondiale, SafAle US-05™ produit des Ales neutres et bien équilibrées. Elle donne une mousse ferme et présente une excellente capacité à rester en suspension pendant la fermentation. Cette variété est idéale pour créer des bières américaines rafraîchissantes et franches, ainsi que des bières fortement houblonnées.
Idéale pour les Ales en style anglais ou américain, SafAle™ S-04 a été sélectionnée pour son profil fermentaire rapide. Cette levure de brassage produit des notes fruitées et florales équilibrées et convient parfaitement aux bières refermentées en fût et fermentées en cuve cylindro-conique. Grâce à son pouvoir floculant, elle tend à produire des bières plus limpides.
SafLager™ W-34/70, une souche de Lager célèbre originaire de Weihenstephan en Allemagne, est largement utilisée dans l'industrie brassicole. SafLager™ W-34/70 est une levure forte et robuste qui permet aux brasseurs de fabriquer des bières neutres avec un bon équilibre entre arômes floraux et fruités. Elle est réputée pour conférer des saveurs pures et pour donner des bières de grande buvabilité.
« Je dirais que ma levure Fermentis préférée est SafLager™ W-34/70 », déclare Jasper. « C’est une souche de levure allemande très franche. Je n’ai jamais eu le moindre problème avec elle. » J'ai toujours repoussé les limites pour en tirer la meilleure expression. Je n'ai jamais d'autres résultats que ceux escomptés.
Comment les brasseries artisanales augmentent leur production sans renoncer à l'innovation ?
Augmenter la production d'une brasserie artisanale à de 8 000 – 10 000 fût/an sans perdre l'esprit d'expérimentation qui définit votre marque est l'un des défis les plus complexes du secteur. Chez Bottle Logic, la réponse réside dans la relation entre ambition créative et fiabilité technique.
Lorsque la levure donne des résultats constants, l'attention du brasseur peut se porter ailleurs : sur le programme d'élevage en fût, les associations d'ingrédients, les seltzers inspirés des cocktails, la prochaine limite à repousser.
Il s'agit du modèle Bottle Logic Et les levures sèches Fermentis font partie de ce qui le rend possible.
Grâce à leur passion pour le brassage, leur souci de la qualité et leur esprit créatif, Jasper et Bayani redéfinissent le paysage des bières artisanales et des seltzers. Suivez leur parcours et découvrez la magie qui se trame chez Bottle Logic.
Brasser avec les mêmes levures
SafAle US-05™, SafAle™ S-04 et SafLager™ W-34/70 sont disponibles sous forme de levures sèches actives dans la gamme Fermentis.
Si vous êtes brasseur et que vous cherchez à élaborer des Lagers et des IPA parfaites ou tout autre style de bière, contactez-nous pour découvrir ce que la gamme de Levures Sèches Actives pour bière Fermentis peut faire pour vous !
Pour plus d'informations sur la façon dont Fermentis peut vous aider à brasser une meilleure bière, plus constante et plus savoureuse, écrivez-nous à fermentis.com/contact/