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La levure idéale pour les bières de froment de style blanche belge
Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières de froment ayant des saveurs fruitées neutres avec un caractère phénolique spécifique (notes de clou de girofle et poivrées). Levure qui ne fermente pas complètement le maltotriose, donnant une certaine sensation en bouche à la bière. C’est une levure ayant une sédimentation moyenne qui ne forme pas de grumeaux mais un trouble poudré lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle™ BW-20 - Vue d'ensemble
Total
esters
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafAle™ BW-20 -Caractéristiques techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) à idéalement 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation.
Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux.
Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25° à 29°C.
Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
- Levure viable : > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /107 cellules de levure
- Levure « sauvage » 2 : < 1 ufc / 107 cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
1Analyse réalisée selon notre étude HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Conservation
Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des rayons directs du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante inférieure à 25°C, sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C), une fois le produit arrivé à destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4 °C (39 °F) ou moins et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager™ : 12°C/53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™ : 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de respecter les instructions de fermentation prescrites. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
