SafBrew™ LA‑01

Disponible en emballage de 500 g et 10 kg.

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Ce produit est E2U™

Qu'est-ce que cela signifie?

Description

La levure idéale pour les bières à faible teneur en alcool ou sans alcool

SafBrew™ LA-01 est une variété de Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri qui a été spécifiquement sélectionnée pour la production de boissons à faible teneur en alcool et/ou sans alcool (<0,5 ABV). Cette levure n'assimile pas le maltose et le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), émulsifiant E491

SafBrew™ LA-01 - Vue d'ensemble

Total
esters

Total des alcools supérieurs

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Floculation de la levure

Caractère POF

SafBrew™ LA-01 - Profil sensoriel

Le profil sensoriel de SafBrew™ LA-01 est subtil. \r

SafBrew™ LA-01 - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

50 à 80 g/hl à idéalement 15-25°C (59-77°F).

Utilisation

Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :

① Ensemencement direct :

Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l'hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable :

Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25° à 29°C. Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.

- Levure viable > 1,0 *10¹⁰cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
  - Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.