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La levure idéale pour révéler les esters dans les bières Lager
Levure Lager sélectionnée pour l'élaboration de bières plus aromatiques et à dominante fruitée. Cette souche Lager produit des niveaux élevés d'esters, en particulier des esters fruités avec des caractères de banane. Polyvalente dans une large gamme de Lager et à dominante fruitée, elle présente une sédimentation moyenne, formant un voile pulvérulent lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière, sans grumeaux.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
SafLager™ E-30 - Généralités
Total
esters
Total alcools supérieurs
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafLager™ E-30 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
80 – 120 g/hl à une température idéale de 12 ° à 18 °C
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d'utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Ensemencer la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation.
Saupoudrer peu à peu la levure sèche sur le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface pour éviter les grumeaux.
Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première phase du remplissage de la cuve. Dans ce cas, la réhydratation peut se faire à une température de moût supérieure à celle de fermentation, la cuve de fermentation étant ensuite remplie de moût à température inférieure pour ramener la totalité du moût à température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 21 °C – 25 °C.
Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
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- Levure viable : > 6 ×10⁹ ufc/g
- Pureté : > 99,999 %
• Bactéries lactiques : < 1 ufc /6 ×106 cellules de levure
• Bactéries acétiques : < 1 ufc /6 ×106 cellules de levure
• Pediococcus : < 1 ufc /6 ×106 cellules de levure
• Bactéries totales : < 1 ufc/106 cellules de levure
• Levure « sauvage »² : < 1 ufc /6 ×106 cellules de levure
• Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
¹ Analyse réalisée selon notre étude HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservation
Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des rayons directs du soleil. Le produit peut être conservé/transporté à des températures inférieures à 25 °C pendant un maximum de 6 mois sans compromettre ses performances. Des pics jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande une conservation à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15 °C), une fois le produit arrivé à destination finale.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les levures de bière sèches Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager™ : 14 °C – SafAle™ : 20 °C).
Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de respecter les instructions de fermentation prescrites. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
