SafŒno™ SPK 05

o Pays : Italie.
o Cépage : Grillo.
o Millésime : 2020.
Caractéristiques chimiques du vin après fermentation alcoolique :
– TAV : 10,68 % v/v,
– pH : 3,06,
– acidité totale : 7,51 g/L H2SO4,
– acidité volatile : 0,27 g/L H2SO4,<br data-source=" – acide malique : 2 g/L.

SafŒno™ SPK 05 a permis d’obtenir un vin blanc (type vin de base – pH bas et faible teneur en alcool) avec un profil aromatique équilibré avec des notes fraîches, florales et minérales. Le vin a été préféré par les dégustateurs pour sa qualité globale, sa fraîcheur et sa franchise.

Metabolic Characteristics:

• Low production of volatile acidity
• Medium malic acid consumption (20% of initial concentration)
• High SO2 resistance (between 50 and 75 mg/L)
• Very low production of acetaldehyde, SO2 and H2S

Le savoir-faire Lesaffre et l’amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris réhydratation à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité ni leurs profils cinétique et/ou analytique. Les producteurs peuvent utiliser notre levure E2UTM avec la méthode qui correspond le mieux à leurs besoins :

• Ensemencement direct : saupoudrer la quantité de levure désirée directement dans le moût dans la cuve de fermentation en prenant soin de bien homogénéiser toute la masse. Pour les vins blancs ou rosés, ajouter directement la levure dans la cuve de fermentation lors du remplissage (après décantation) pour garantir une bonne homogénéisation. Autre solution, saupoudrer la quantité désirée de levure à la surface d’un moût d’un poids au moins 10 fois supérieur au poids de la levure Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats Transférer immédiatement dans la cuve et homogénéiser toute la masse.
• Réhydratation préalable et éventuelle acclimatation : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à une température entre 15 ° et 37 °C Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats. Laisser reposer 20 minutes et incorporer le levain dans la cuve de fermentation, puis homogénéiser Après réhydratation, il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant 50 % du levain au volume du moût et laisser reposer 10 minutes. Recommencer l’opération jusqu’au moment où la différence de température entre le moût en cuve et le levain sera inférieure à 10 °C.

Packaging

• Cardboard box of 20 vacuum-packed sachets of 500g / 1.1 lb each (Full box net weight: 10 kg / 22.05 lb)
• Cardboard box of 1 vacuum-packed 10kg / 22.05 lb (Full box net weight: 10kg / 22.05 lb)

Guarantee

The product must be stored/transported in dry conditions and protected from direct sunlight. For less than 6 months, the product can be stored/transported at ambient temperature below 25°C (77°F) without affecting its performances. Peaks up to 40°C (104°F) are allowed for a limited period of time (less than 5 days). Fermentis recommends a long-term storage at a controlled temperature (below 15°C/59°F), once the product arrives to the final destination. Fermentis guarantees the product complies with OIV specifications until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above. The product is also authorized as per TTB.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.