SafŒno™ SPK 05

o Pays : Italie.
o Cépage : Grillo.
o Millésime : 2020.

Caractéristiques chimiques du vin après fermentation alcoolique :
– TAV : 10,68 % v/v,
– pH : 3,06
– acidité totale : 7,51 g/L H₂SO₄,
– acidité volatile : 0,27 g/L H₂SO₄,
– acide malique : 2 g/L.

SafŒno™ SPK 05 a permis d’obtenir un vin blanc (type vin de base – pH bas et faible teneur en alcool) avec un profil aromatique équilibré avec des notes fraîches, florales et minérales. Le vin a été préféré par les dégustateurs pour sa qualité globale, sa fraîcheur et sa franchise.

Caractéristiques métaboliques :

• Faible production d’acidité volatile
• Consommation d’acide malique moyenne (20% de la concentration initiale)
• Haute résistance au SO₂ (entre 50 et 75 mg/L)
• Très faible production d'acétaldéhyde, de SO₂ et de H₂S

Le savoir-faire Lesaffre et l’amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris réhydratation à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité ni leurs profils cinétique et/ou analytique.  Les vignerons peuvent choisir d'utiliser notre levure E2UTM avec le procédé qui correspond le mieux à leurs besoins :

• Ensemencement direct : saupoudrer la quantité de levure désirée directement dans le moût dans la cuve de fermentation en prenant soin de bien homogénéiser toute la masse. Dans les vins blancs ou rosés, idéalement, saupoudrer directement la levure dans la cuve de fermentation lors du remplissage (après débourbage) pour assurer une bonne homogénéisation. Alternativement, verser la quantité désirée de levure sur la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût. Remuez délicatement pour éviter les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve et homogénéiser toute la masse.
• Avec réhydratation préalable et acclimatation éventuelle : Verser délicatement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 15-37°C (59-98,6°F). Remuez délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes et incorporer le levain dans la cuve de fermentation, puis homogénéiser Après réhydratation, il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant 50 % du levain au volume du moût et laisser reposer 10 minutes. Recommencer l’opération jusqu’au moment où la différence de température entre le moût en cuve et le levain sera inférieure à 10 °C.

Conditionnement

• Boîte en carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
• Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net de la boîte pleine : 10 kg)

Garantie

Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des rayons directs du soleil. Pendant moins de 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante inférieure à 25°C, sans affecter ses performances. Des pics jusqu'à 40°C sont autorisés pendant une période limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15°C), une fois le produit arrivé à destination finale. Fermentis garantit que le produit est conforme aux spécifications de l'OIV jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Le produit est également autorisé par le TTB américain.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.