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Levure idéale pour la fermentation de fruits
Recommandé pour la fermentation des fruits en raison de son caractère fructophile. Signalée comme une souche neutre, mais produit dans certains cas des esters raffinés et équilibrés. Faible demande en azote et haute résistance à l'alcool. Très bonne option pour produire la plupart des distillats de fruits, calvados, poires, eaux-de-vie, etc. Très bons résultats dans les distillats d'agave.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
DOSAGE
30-50 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C (77,0°F – 95,0°F)
② Laisser reposer 15 minutes
③ Remuer doucement
④ Le brai dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes ne dépassant pas 3 mois, sans que ses performances ne soient affectées.
À destination finale : Conserver dans un endroit frais (< 10 °C/50 °F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec: | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acide acétique* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept très évolutif, la dernière édition de « La Levure, une étude taxonomique » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock restant de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
