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Pour les boissons distillées à base de grains, vieillies en fûts.
La souche la plus connue et la plus incontournable pour la production de Scotch et de whisky single malt. Elle produit d’importants congénères appropriés pour le vieillissement de whiskys en fûts. Elle a une bonne résistance à l’alcool (plus de 15% v/v). Très bonne atténuation grâce à l’assimilation des sucres complexes, faisant d’elle la meilleure option pour les whiskys produits avec du malt lorsque l’ajout d’enzymes n’est pas permis. Bon choix pour une fermentation continue. Malgré sa popularité en Ecosse elle est adaptée pour la production de toutes sortes de whiskys ou de boissons distillées à base de grain (brut ou malté) vieillies en fûts.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491 (monostéarates de sorbitane)
DOSAGE
50-80 g/hl
INSTRUCTIONS DE REHYDRATATION
① Réhydratez la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F)
② Laissez reposer 15 minutes.
③ Remuez doucement.
④ Ensemencez dans le fermentateur.
STOCKAGE
Pendant le transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour une période n’excédant pas 3 mois, sans que ses performances en soient affectées.
À destination : stockez dans un endroit frais (<10°C/50°F) et sec.
DURÉE DE VIE
Référez-vous à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
| % poids à sec : | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l’emballage : | > 15 x 109 /grammes |
| Bactéries totales *: | < 1 x 104/grammes |
| Bactéries acétiques *: | < 1 x 103/grammes |
| Lactobacillus*: | < 1 x 104/grammes |
Micro-organismes pathogènes : selon la régulation
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation. Compte tenu de l’influence de la levure sur la qualité de l’alcool final, nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.