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Pour les boissons distillées à base de céréales qui seront vieillies en fûts
La souche la plus célèbre et presque incontournable pour la production de whiskys écossais et single malt . Produit d'excellents congénères, adaptés au vieillissement des whiskys en fûts. Bonne résistance à l'alcool (plus de 15% v/v). Très bonne atténuation grâce à l'assimilation de sucres complexes, ce qui en fait la meilleure option pour les whiskys produits à partir de malt, lorsque les ajouts d'enzymes ne sont pas autorisés. Bon choix pour une fermentation continue . Malgré sa popularité en Écosse, il convient à la production de toutes sortes de whiskys ou de boissons distillées à base de céréales (brutes ou maltées) qui seront vieillies en fûts.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
DOSAGE 50-80 g/hl INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION ① Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F) ② Laisser reposer 15 minutes ③ Remuer délicatement ④ Ensemencer dans le fermenteur
STOCKAGE
Pendant le transport : Le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pendant des périodes n'excédant pas 3 mois, sans affecter ses performances. À destination finale : Conserver dans un endroit frais (< 10 °C/50 °F) et sec.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
| % poids sec: | 94.0 – 96.5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 15 x 10 9 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1 x 104/gramme |
| Bactéries acides acétiques* : | < 1 x 103/gramme |
| Lactobacilles* : | < 1 x 104/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
