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Levure sèche active pour la production de tequila et de mescal
Tequila classic yeast strain used for several years by tequila industry. It was selected due to its good performance in juice-producing agave tequila and mezcal. It ferments well agave juice musts supplemented with sugars that do not come only from agave, for example cane molasses or sucrose.
Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: monostearate sorbitan (E/INS491)
Dosage/Température
30°-40°C (température optimale 32°C)
Ensemencement direct (sans propagation) :
Il faut un minimum de 25 à 50 g par hectolitre pour atteindre une concentration initiale d'environ 5 à 10 milliards de cellules viables par litre dans la cuve de fermentation.
Ensemencement indirect (avec propagation courte) :
Dans les installations à la pointe de la technologie, exerçant un strict contrôle sur d'éventuelles contaminations, la levure sèche se reproduire rapidement (8 heures). La quantité de levure nécessaire est de 0,5 g/hL à ensemencer dans un volume de propagation équivalent au dixième ou au vingtième du volume de fermentation. Ce procédé donne environ 10 millions de cellules viables initiales par millilitre en fermentation si toute la propagation est transférée.
Instruction de réhydratation
La levure doit être réhydratée dans 5 à 10 fois son poids d'eau stérile, avant d'être utilisée en fermentation. Cette opération doit être effectuée à 35°C ± 5°C pendant 15 à 30 minutes pour assurer une acclimatation et une homogénéisation parfaites.
Storage
During transport: The product can be transported and stored at room temperature for periods of time not exceeding 3 months, without affecting its performance.
At final destination: Store in cool (10°C) and dry conditions.
Do not use soft or damaged sachets.
Shelf life
Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended storage conditions.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
| % poids sec : | 94,0 – 96,5 |
| Cellules viables à l'emballage : | > 14×109 /gramme |
| Bactéries totales* : | < 1×104/gramme |
| Bactéries acétiques* : | < 1×103/gramme |
| Lactobacillus* : | < 1×103/gramme |
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Veuillez noter que toute modification d'un processus de fermentation peut altérer la qualité du produit final. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant l'utilisation commerciale de nos produits.
