Spring'Blanche™

Garantit naturellement un trouble stable dans le temps

La bière contient des polyphénols qui peuvent former des complexes en interagissant avec certaines protéines spécifiques. Ces complexes créent une brume lorsqu’ils restent en suspension. Le niveau de trouble dépendra de la teneur en polyphénols de la bière et la densité des particules (P/V) aura un impact sur la stabilité du trouble.

Spring'Blanche™ est un extrait de levure riche en protéines natives de différents poids moléculaires qui vont interagir spécifiquement pour produire une brume stable permanente. Il est idéal pour produire des bières troubles (bières de blé, Wit/Blanches de style belge ou IPA troubles).

Ingrédients : Extrait de protéines de levure

Spring'Blanche™ - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

Entre 5 g/hl et 20 g/hl. Un taux de dosage optimal de 10 g/hL fournira une brume stable d'environ 20°EBC.

Usage

La brume produite par Spring'Blanche™ dépend fortement de la composition de la bière et du processus de brassage. Il est recommandé d'effectuer quelques essais de dosage préliminaires avant la première utilisation dans les bières commerciales. Il convient de noter que la pasteurisation de la bière peut légèrement augmenter le trouble final de la bière.

Il est recommandé de doser Spring'Blanche™ en début de maturation pour obtenir un résultat optimal. L'ajout de Spring'BlancheTM en cours de fermentation n'est pas recommandé

Hydratation

Mélanger avec de la bière (ou de l’eau de traitement) avant utilisation. La dispersion devrait prendre moins de 3 minutes.
Disperser Spring'Blanche™ à la surface de la bière ou de l'eau entre 20°C et 30°C sous agitation moyenne (peut être difficile à disperser à des concentrations dans le milieu d'hydratation supérieures à 150 g/L).
Si Spring'Blanche™ est hydraté dans l'eau, celle-ci doit contenir au minimum 3 ppm d'acides iso-alpha ou doit absolument être utilisée dans les 4 heures suivant l'hydratation.

Points d'attention

Des concentrations supérieures à 20 g/hl peuvent avoir un impact sur le profil aromatique de la bière.
Certaines enzymes telles que les protéases peuvent diminuer significativement l’efficacité de Spring'Blanche™.

Bactéries totales : < 10000 UFC/g
Bactéries lactiques : < 1000 UFC/g
Bactéries acétiques : < 1000 UFC/g
Levures sauvages non-Saccharomyces : < 100 UFC/g

Stockage

Moins de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24°C. Plus de 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15°C. Pour les périodes courtes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.

Durée de conservation

Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture.

N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.

Spring’Blanche™