Spring'Blanche™

Garantit naturellement et durablement la stabilité du trouble

La bière contient des polyphénols qui peuvent former des complexes en interagissant avec certaines protéines spécifiques. Ces complexes créent une brume lorsqu’ils restent en suspension. Le niveau de trouble dépendra de la teneur en polyphénols de la bière. La densité des particules (P/V) aura un impact sur la stabilité du trouble.

Spring'Blanche™ est un extrait de levure riche en protéines natives de différents poids moléculaires qui vont interagir spécifiquement pour produire un trouble stable permanent. Cet extrait est idéal pour produire des bières troubles (bières de blé, belges blanches/Wit ou IPA troubles).

Ingrédients : extrait de protéines de levure

Spring'Blanche™ - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

de 5 g/hl à 20 g/hl. Un taux de dosage optimal de 10 g/hL fournira un trouble stable d'environ 20°EBC.

Usage

La brume produit par Spring'Blanche™ dépend beaucoup de la composition de la bière et du processus de brassage. Il est recommandé d'effectuer quelques essais de dosage préliminaires avant la première utilisation pour des bières qui seront commercialisées. Il convient de noter que la pasteurisation de la bière peut augmenter légèrement la brume de la bière finie.

Il est recommandé de doser Spring'Blanche™ en début de maturation pour obtenir un résultat optimal. L'ajout de Spring'BlancheTM en cours de fermentation n'est pas recommandé.

Hydratation

Mélanger avec de la bière (ou de l’eau traitée) avant utilisation. La dispersion devrait se faire en moins de 3 minutes.
Disperser Spring'Blanche™ à la surface de la bière ou de l'eau entre 20°C et 30°C sous agitation moyenne. Il sera peut être difficile de disperser l’extrait à des concentrations supérieures à 150 g/L dans le milieu d'hydratation.
Si Spring'Blanche™ est réhydraté dans l'eau, celle-ci doit contenir au minimum 3 ppm d'acides iso-alpha ou doit absolument être utilisée dans les 4 heures suivant l'hydratation.

Remarques

Des concentrations supérieures à 20 g/hl peuvent avoir un impact sur le profil aromatique de la bière.
Certaines enzymes telles que les protéases peuvent diminuer significativement l’efficacité de Spring'Blanche™.

Bactéries totales : < 10000 UFC/g
Bactéries lactiques : < 1000 UFC/g
Bactéries acétiques : < 1000 UFC/g
Levures sauvages non-Saccharomyces : < 100 UFC/g

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture.

Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.

Spring’Blanche™