Si cela vous paraît familier, alors il se pourrait que vous ayez déjà vu notre SafYeast™. Si ce n’est pas le cas alors vous pouvez le voir juste ici. Cependant vous pourriez préférer un bon vieux texte écrit ! Dans ce cas, lisez, il y a beaucoup à dire sur les avantages de la levure sèche active Fermentis (aka SafYeast™).

1 – Fiabilité

Pour faire une excellente bière artisanale, un beau vin rouge ou une tequila forte, vous devez penser à plusieurs choses. La fiabilité de votre levure n’en est pas une ! En tant que brasseur, producteur de vin ou de spiritueux, vous devez avoir une confiance absolue en vos ingrédients. Et c’est d’autant plus important étant donné le rôle clé de la levure dans le processus de fermentation.

Avec les levures sèches actives Fermentis, nous offrons une performance constante et des qualités sensorielles incomparables, dans des conditions multiples.

2 – Facilité d’utilisation

Chez Fermentis nous voulons que vous puissiez vous concentrer sur des sujets plus importants que les instructions d’utilisation. C’est pourquoi nous avons développé une gamme certifiée E2U™ (Easy To Use). A quel point est-ce facile ? Et bien vous pouvez ouvrir le paquet et verser directement dans vos cuves. Ou bien vous pouvez réhydrater au préalable. Dans tous les cas votre levure va se mélanger au moût et travaillera en un clin d’œil. Pas de nuage de poussière et pas de grumeaux. Pour davantage d’informations concernant la certification de notre E2U™, nous avons une page dédiée ici.

3 – Pas de soins particuliers

Voilà, vous venez d’accomplir l’acte magique d’ensemencer votre levure. Vous pouvez maintenant vous asseoir et vous reposer. Votre SafYeast™ Fermentis est déjà en train de travailler dur. Elle se propage en ce délicieux mélange auquel vous vous êtes préparé.

Pensez à la beauté de ce que vous venez de faire. D’un état de sommeil vous avez ravivé un micro-organisme très complexe et magnifique. Ces petites cellules de levure vont dévorer le sucre dan votre moût, pour produire toutes ces saveurs que vous auriez imaginé !

4 – Stabilité

Avec les produits Fermentis, la stabilité a deux dimensions. Notre R&D, les experts qualité et industriels, ont travaillé main dans la main pour assurer la stabilité génétique de notre levure, avec un génotype constant d’un lot à un autre. En gros, dans un seul même produit, toutes les cellules de levure sont des jumelles parfaitement identiques.

Et ces jumelles ne vieillissent pas – ou tout du moins pas trop vite ! Grâce à une stabilité de durée de conservation exceptionnelle nous garantissons des performances constantes pendant des années.

5 – Qualité

Chez Fermentis nous avons des systèmes de contrôle qualité à chaque étape du processus de fabrication, afin de nous assurer que nos produits répondent aux plus hauts standards. Nos usines fonctionnent avec des standards d’hygiène supérieurs à de nombreuses compagnies pharmaceutiques.

Tout lot qui ne répond pas à nos standards élevés et aux contrôles qualité est détruit. Pur et simple. Et nous enquêtons toujours sur les causes pour adopter une amélioration constante.

6 – Consistance

TLa qualité élevée et la stabilité de notre levure et des aides à la fermentation ont un effet immédiat pour vous, producteurs de boissons : consistance. Nous savons à quel point il est compliqué de produire continuellement le même produit. Les attentes du client tendent souvent vers la consistance.

En production de boissons, il peut y avoir de nombreuses variables inconnues, mais la levure Fermentis n’en est pas une. Si vous utilisez notre levure de la même manière d’un lot à l’autre, vous obtiendrez les mêmes résultats.

7 – Fraîcheur

Contrairement aux croyances populaires, la Levure Sèche Active est la forme la plus fraîche des levures, plus encore que la levure liquide. De nature, les variations de température et environnementales impliquent que les levures et les micro-organismes changent régulièrement d’état : ils peuvent être plus ou moins actifs et peuvent même devenir dormants.

Seules des conditions très extrêmes affecteront leur viabilité cependant – elles sont très résistantes même dans des environnements très hostiles.

Lorsqu’on produit la Levure Sèche Active, le processus de séchage a lieu juste après la production de la nouvelle biomasse de la levure. 70 à 95% de cette biomasse est préservé durant le processus de séchage, ce qui maintient la levure exactement dans le même état qu’au départ (il devient pratiquement 100% dormant). A la réhydratation, la levure sèche revient à son état initial, ce qui fait d’elle la levure la plus efficace et la plus fraîche pour la fermentation des boissons !

La levure liquide, d’un autre côté, se dégrade très rapidement juste après la production (d’où la durée de vie réduite). Elle ne peut donc pas être aussi fraîche qu’une levure sèche fraîchement réhydratée !

8 – Créativité

C’est un malentendu commun de penser que la levure liquide offre davantage d’options que la Levure Sèche Active pour brasser différents styles de bières. Bien souvent les levures liquides sont commercialisées pour un style de bière spécifique. Mais la levure, qu’elle soit liquide ou sèche, peut en fait être utilisée pour un grand nombre de styles de bières.

Le comportement de souches de levure varie selon les conditions dans lesquelles vous les soumettez : … concentration, température, malt et houblon, etc… Vous pouvez obtenir des résultats très différents. Pensez à la levure comme pour un œuf en cuisine. Si vous battez les blancs d’œufs avec du sucre, et le passez au four, vous obtiendrez des meringues. Si vous mélangez les œufs avec du fromage et le faites frire, vous obtiendrez une omelette.

La levure sèche est très versatile dans ce contexte. Une unique souche peut être utilisée pour différents styles de bières : tout dépend de votre recette de bière. Expérimentez : il y a un potentiel de créativité illimité en utilisant SafYeast™.

9  – Disponibilité

KSavoir que le bon produit existe mais ne pas pouvoir se le procurer, c’est une frustration que nous voulons éviter chez Fermentis. C’est pourquoi nous nous sommes associés avec u réseau global de partenaires et distributeurs capables de fournir nos produits partout dans le monde.

Et parce que vos besoins sont souvent spécifiques, nous avons adapté nos tailles de packaging pour répondre à vos différents besoins.

10 – Pas de capitaux et de gestion trop coûteuse de la levure

Gérer la levure est une affaire compliquée, nous en savons (plutôt pas mal) à ce sujet.

Économisez du temps et de l’espace, les équipements et de l’énergie en donnant la gestion de votre levure à un vrai expert mondial. Ainsi vous pourrez vous concentrer sur ce que vous aimez : brasser des bières de haute qualité.