SafBrew™ DA‑16

SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d'enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement fruitées et houblonnées comme les Brut IPA. SafBrew™ DA-16 est également recommandé pour les moûts à très haute densité, permettant un niveau d'alcool jusqu'à 16 % ABV.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrine, Glucoamylase d'Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

SafBrew™ DA -16 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières sèches, houblonnées et fruitées. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution est non seulement efficace et pratique, mais elle met également en valeur les caractères distincts du houblon et des esters fruités. La solution parfaite pour réaliser des bières délicieusement sèches et fruitées aux arômes étonnants, dans une variété de niveaux d’alcool.

• Dosage et utilisation
• Cinétique
• Analyse type
• Stockage et durée de conservation

Dosage/Température

100 à 160 g/hl à idéalement 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 25°C – 35°C (77,0°F – 95,0°F).

② Avec réhydratation préalable :

o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C – 37 °C (77,0°F – 98,6°F).

o Laisser reposer 15 minutes

o Remuer doucement

o Pitch dans le fermenteur

• • Levure viable > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
  • Pureté : > 99,9 %
  • Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.