SafBrew™ LD‑20

Disponible en emballage de 500g et 25g.

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Ce produit est All-In-1™

Qu'est-ce que cela signifie?

Description

Un mélange de levures et d'enzymes All-In-1™ pour les bières lager sèches à faible teneur en glucides*

SafBrew™ LD-20 est le choix parfait pour la production de bières blondes très sèches et neutres avec des sucres résiduels réduits. SafBrew™ LD-20 est composé à la fois de levure sèche active et d'enzymes et permet la production de bières contenant le même niveau d'alcool avec une réduction allant jusqu'à 20 % des glucides, y compris les dextrines.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Maltodextrine, Glucoamylase d'Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

*ce qui signifie une réduction jusqu'à 20 % des glucides dans la bière par rapport à la même levure sans enzyme. Les informations fournies par Fermentis sont à titre informatif à l'attention des professionnels uniquement. Nous ne faisons aucune déclaration ni garantie d'aucune sorte, expresse ou implicite, concernant les informations : les exigences réglementaires et de propriété intellectuelle (y compris l'utilisation et les revendications des produits) seront examinées localement pour leurs besoins particuliers.

SafBrew™ LD-20 - Vue d'ensemble

Total
esters

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l'alcool

Caractère POF

SafBrew™ LD-20 - Profil sensoriel

SafBrew™ LD-20 est une solution tout-en-un™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières blondes sèches avec un profil de saveur assez neutre. Sous l’influence de la levure sélectionnée, cette solution fonctionne dans de nombreuses conditions de brassage différentes, à basse température de fermentation.

SafBrew™ LD-20 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

160 à 240 g/hl à une température idéale de 12°C à 20°C (53,6°F à 68,0°F).

Usage

1 Lancer direct :

Ensemencement direct dans le fermenteur à une température de fermentation de 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).

2. Avec réhydratation préalable :

o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).

o Laisser reposer 15 minutes

o Remuer doucement

o Pitch dans le fermenteur

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /6,0*10⁶ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /6,0*10⁶ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /6,0*10^{6 cellules}de levure
- Bactéries totales : < 1 ufc /10⁶ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc / 6,0*10^{6 cellules}de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Stockage

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures de brassage sèches Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : Production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.