SafCider™ AB‑1

Le choix idéal pour un cidre équilibré

Assure une très bonne assimilation du fructose, excellente pour les cidres à faible densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ AB-1 - Généralités

Facteur killer

Adapté au cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Total esters

SafCider™ AB-1 - Profil sensoriel

Profil aromatique délicat alliant des notes de fruits frais (pomme) et élaborés (pommes compotées) à une bouche équilibrée respectant la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ AB-1 - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse

– Large spectre de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour des cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).

Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante.

Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre.
Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Très bonne force d'implantation malgré sa sensibilité au phénotype killer
Cinétique régulière
Large intervalle de température de fermentation : 10°-30 °C
Besoins en azote très faibles : rapport azote assimilable par la levure**(mg/L)/sucre(g/L) >0,7
Très bonne assimilation du fructose
Quantité initiale maximum de SO2 recommandée : 125 mg/L
Consommation importante d'acide malique (jusqu'à 1,5 g/L)
production moyenne de 2-phényléthanol et d'acétate d'isoamyle . Les notes amyliques peuvent être amplifiées notamment lorsque le rapport azote assimilable/sucre >1

Levure viable > 1,0 *10 ¹⁰UFC/g
Pureté : > 99 %
- - Bactéries lactiques : < 1 UFC/10⁷ cellules de levure
  - Bactéries acétiques : < 1 UFC/10⁷ cellules de levure
  - Pediococcus : < 1 UFC/10⁷ cellules de levure
  - Bactéries totales : < 5 UFC/10⁷ cellules de levure
  - Levure « sauvage »* : < 1 UFC/10⁷ cellule de levure
  - Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas les sachets mous ou abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept très évolutif, la dernière édition de « The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.

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