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Le choix parfait pour un cidre équilibré
Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres à faible densité.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E491)
SafCider™ AB-1 - Généralités
Facteur tueur
Aptitude au cidre sec
Cinétique
Acidité totale
Totalesters
SafCider™ AB-1 - Profil sensoriel
Profil aromatique délicat alliant des notes de fruits frais (pomme) et élaborés (compote de pommes) à une bouche équilibrée respectant la structure du cidre.
Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.
SafCider™ AB-1 - Caractéristiques techniques
Dosage / Température
– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse
– Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F).
Utiliser
Pour des cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés.
Convient aux conditions de fermentation difficiles et se mélange aux sirops de sucre.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Verser les levures en surface au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement sur le dessus de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).
Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Verser la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante.
Remuez doucement pour éviter ou briser les grumeaux.
Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
- Très bonne force de décantation malgré sa sensibilité au phénotype killer
- Cinétique régulière
- Large intervalle de température de fermentation : 10-30 °C
- Besoins en azote très faibles : Ratio azote assimilable**(mg/L)/sucre(g/L) >0,7
- Très bonne assimilation du fructose
- Quantité initiale maximum de SO2 recommandée : 125 mg/L
- Consommation importante d'acide malique (jusqu'à 1,5 g/L)
- production moyenne de 2-phényléthanol et d'acétate d'isoamyle . Les notes amyliques peuvent être amplifiées notamment lorsque le rapport azote assimilable/sucre >1
- Levure viable > 1,0 *10 10 UFC/g
- Pureté : > 99 %
- Bactéries lactiques : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 UFC /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 UFC /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 UFC /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C (50°F) pour une conservation prolongée (4 ans).
Durée de conservation
48 mois à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. N'utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept très évolutif, la dernière édition de « La Levure, une étude taxonomique » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock restant de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
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