SafCider™ AB‑1

Le choix idéal pour un cidre équilibré

Assure une très bonne assimilation du fructose. Excellente pour les cidres à faible densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ AB-1 - Généralités

Facteur killer

Compatibilité cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters
totaux

SafCider™ AB-1 - Profil sensoriel

Profil aromatique délicat alliant des notes de fruits frais (pomme) et élaborés (pommes compotées) à une bouche équilibrée respectant la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ AB-1 - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse

– Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour cidres doux et secs à base de jus de pommes frais ou concentrés.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après clarification).

Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux.
Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante.

Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux.
Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Très bonne force d'implantation malgré sa sensibilité au phénotype killer
Cinétique régulière
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C
Besoins en azote très faibles : rapport azote assimilable par la levure**(mg/L)/sucre(g/L) >0,7
Très bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO₂ recommandé : 125mg/L
Consommation importante d'acide malique (jusqu'à 1,5 g/L)
production moyenne de 2-phényléthanol et d'acétate d'isoamyle . Les notes amyliques peuvent être amplifiées notamment lorsque le rapport azote assimilable/sucre >1

Levure viable > 1×10¹⁰cfu/g
Pureté : > 99 %
- - Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
  - Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures garantit une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est en constante évolution, la dernière édition de «The Yeast, a taxonomic study » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock de sachets avant d'imprimer les nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.

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